Tomatenbrot

Toma­ten, Knob­lauch, Kräu­ter und Brot. Mit die­sen Zuta­ten hat schnell man einen som­mer­lich-medi­tar­ra­nen Snack oder eine Vor­spei­se gezau­bert.

 

Tomatenbrot

Vor­be­rei­tung5 Min.
Zube­rei­tung15 Min.
Arbeits­zeit20 Min.
Por­tio­nen: 4 Bro­te

Zutaten

  • 200 g aro­ma­ti­sche Toma­ten, z.B. Och­sen­herz, Cock­tail­to­ma­ten
  • 3 EL Oli­ven­öl kalt­ge­presst
  • 2 Knob­lauch­ze­hen
  • 1 Hand­voll fri­sche Kräu­ter wie Ros­ma­rin, Thy­mi­an, Ore­ga­no, Lieb­stöckloptio­nal getr. medi­ter­ra­ne Kräu­ter­mi­schun­gen
  • Salz und Pfef­fer
  • 4 Schei­ben Kamut­brotalter­na­tiv: Dinkel‑, Roggen‑, Ein­korn­brot oder glu­ten­frei­es Brot
  • 1 Hand­voll fri­sche Basi­likum­blät­ter

Anleitung

  • 1. Den Knob­lauch schä­len und klein­ha­cken
    2. Die Toma­ten waschen und klein­schnei­den bzw. hal­bie­ren (Cock­tail­to­ma­ten)
    3. 2 EL Öl in einem klei­nen Topf erhit­zen. Den Knob­lauch kurz anrös­ten. Die Toma­ten und Kräu­ter dazu­ge­ben und auf klei­ner Flam­me mind. 15 Minu­ten ein­kö­cheln las­sen bis sie zer­fal­len. Sal­zen und pfef­fern.
    4. Die Brot­schei­ben anrös­ten. Die Toma­ten­mas­se dünn auf dem Brot ver­tei­len, noch etwas Oli­ven­öl drü­ber träu­feln, mit fri­schem Basi­li­kum und falls vor­han­den ess­ba­ren Blü­ten deko­rie­ren.

Anmerkungen / Variationen

Die Bro­te schme­cken als war­me oder kal­te Vor­spei­se pri­ma.
Eig­net sich per­fekt für ein Pick­nick, dann gibt man die Toma­ten­mas­se erst kurz vor dem Essen aufs Brot.

Fenchel mit Tomaten und Pesto

Fen­chel ist eines der gesün­des­ten Som­mer­ge­mü­se. Typi­pi­sche aro­ma­ti­sche Beglei­ter sind rei­fe Toma­ten und Pes­to aus Basi­li­kum. Die Far­ben weiß, rot und grün ver­schmel­zen wun­der­schön bei die­sem Gericht.

 

Fenchel mit Tomaten und Pesto

Vor­be­rei­tung10 Min.
Zube­rei­tung25 Min.
Arbeits­zeit35 Min.
Por­tio­nen: 4 Per­so­nen

Zutaten

  • 4 grö­ße­re Fen­chel­knol­len ca. 1 kg
  • 500 g rei­fe, aro­ma­ti­sche Toma­ten
  • 4 EL Oli­ven­öl kalt­ge­presst
  • 1 Hand­voll fri­sche Gar­ten­kräu­ter (Ore­ga­no, Thy­mi­an, Ros­ma­rin, Lieb­stöckl)alter­na­tiv: getrock­ne­te medi­ter­ra­ne Kräu­ter­mi­schung
  • 50 g Pini­en­ker­ne
  • ca. 50 g Basi­likum­blät­teralter­na­tiv: Ruco­la
  • 12 EL Oli­ven­ölkalt­ge­presst
  • 2 EL Zitro­nen­saft

Anleitung

Vorbereitung

  • 1. Back­ofen auf 160 Grad Umluft ein­schal­ten
    2. Fen­chel waschen, die Stie­le ent­fer­nen, am Strunk auf­stel­len und der Län­ge nach auf­schnei­den. Noch­mals hal­bie­ren und den Strunk ent­fer­nen. Längs in dün­ne­re Strei­fen schnei­den. Toma­ten hal­bie­ren. Basi­likum­blät­ter waschen, trock­nen und zur Sei­te stel­len.
    3. Pini­en­ker­ne in einer Pfan­ne gol­den anrös­ten.

Zubereitung

  • 1. 2 EL Öl in einer brei­ten Pfan­ne erhit­zen. Den Fen­chel dazu­ge­ben und auf mitt­le­rer Flam­me ca. 10 Minu­ten gol­den anbra­ten. In eine Auf­lauf­form fül­len, etwas Öl und Salz zuge­ben und im Ofen wei­te­re 15 Minu­ten backen.
    2. Wäh­rend­des­sen 2 EL Öl in der noch hei­ßen Pfan­ne erhit­zen, die Toma­ten und Kräu­ter zuge­ben und auf klei­ner Flam­me zuge­deckt sim­mern. Zum Schluss sal­zen und pfef­fern.
    3. Par­al­lel Basi­li­kum, rest­li­ches Öl, eine Pri­se Salz und Zitro­nen­saft in einem klei­nen Mixer oder mit dem Pürier­stab grob mixen.
    4. Wenn der Fen­chel weich ist, die Auf­lauf­form aus dem Ofen neh­men, die Toma­ten­sauce dar­über ver­tei­len und mit dem Pes­to deko­rie­ren.

Anmerkungen / Variationen

Falls man kei­nen Back­ofen ver­wen­den möch­te, kann man den Fen­chel in der Pfan­ne wei­ter­bra­ten bis er wei­che ist. Die Toma­ten kön­nen par­al­lel in einer zwei­ten Pfan­ne gekö­chelt wer­den.
Als alter­na­ti­ve Gemü­se eig­nen sich per­fekt Kohl­ra­bi, Mai­rü­ben, sün­ne Sel­le­rie­schei­ben, dün­ne Blu­men­kohl­schei­ben
Zu die­sem­Ge­richt passt Polen­ta sehr gut.

Sommerliches Tomaten-Zucchini-Curry

Die­ses Som­mer-Cur­ry ist unkom­pli­ziert und eig­net sich auch pri­ma für Pick­nick und Som­mer­par­ty. Die Toma­ten-Kokos-Basis wird sepa­rat vor­be­rei­tet und kann dann mit Zuc­chi­ni, Erb­sen oder im Spät­som­mer mit Kür­bis gefi­nis­hed wer­den.

 

Tomaten-Zucchini-Curry

Vor­be­rei­tung10 Min.
Zube­rei­tung20 Min.
Arbeits­zeit30 Min.
Por­tio­nen: 4 Per­so­nen

Zutaten

  • 500 g aro­ma­ti­sche, rei­fe Toma­tenz.B. Och­sen­herz oder (bun­te) Dat­tel­to­ma­ten
  • 3 mit­tel­gro­ße Zuc­chi­ni
  • 1 Zwie­bel
  • 1 dau­men­gro­ßes Stück Ing­wer
  • 2 Knob­lauch­ze­hen
  • 250 ml Gemü­se­bü­he
  • 400 ml Kokos­milch
  • 2 EL Kokos­ölalter­na­tiv Ghee
  • Salz und Pfef­fer
  • 1 Bund Kori­an­der­blät­ter
  • 1 Bund Thai-Basi­li­kumoptio­nal

Gewürze

  • ½ TL Kreuz­küm­mel­sa­men
  • 2 TL Kori­an­der­sa­men
  • 1 TL Fen­chel­sa­men
  • ½ TL Senf­sa­men
  • ½ TL Kur­kuma­pul­ver
  • ½ TL Kar­da­mo­n­pul­veroptio­nal

Anleitung

Vorbereitung

  • 1. Toma­ten waschen und in klei­ne­re Stü­cke schnei­den, dabei den Strunk ent­fer­nen. Dat­tel­to­ma­ten hal­bie­ren. Zuchi­ni waschen hal­bie­ren und in Halb­mon­de schnei­den. Kori­an­der­blät­ter waschen und grob hacken.
  • 2. Zwie­bel wür­feln, Ing­wer und Knob­lauch fein­ha­cken.
  • 3. Die Gewürz­sa­men im Mör­ser grob zer­klei­nern.

Zubereitung

  • 1. Öl in einem Topf erhit­zen. Die grob gemör­ser­ten Gewür­ze kurz anrös­ten bis sie duf­ten. Zwie­beln und Ing­wer dazu­ge­ben und auf mitt­le­rer Flam­me anbra­ten, bis die Zwie­beln gla­sig wer­den. Dann den Knob­lauch zuge­ben und kurz mit­ga­ren. Kur­ku­ma und Kar­da­mon zuge­ben.
  • 2. Mit Brü­he ablö­schen und Kokos­milch dazu­ge­ben. Die Flüs­sig­keit zum Kochen brin­gen. Toma­ten hin­zu­fü­gen und ca. 20 Minu­ten sim­mern las­sen. Dann die Zuc­chi­ni zuge­ben und wei­te­re 5 Minu­ten köcheln. Bei Bedarf etwas Was­ser oder Kokos­milch zufü­gen.
  • 3. Mit Salz und Pfef­fer abschme­cken. Vor dem Ser­vie­ren mit Kori­an­der­blät­tern gar­nie­ren.

Anmerkungen / Variationen

Gewürz­va­ria­ti­on: Alter­na­tiv kann man auch den Gewürz­mix für den Som­mer ver­wen­den

Mairüben-Salat

Mein liebs­tes Früh­lings­ge­mü­se (neben Spar­gel) ist die Mai­rü­be. Für hei­ße Tage hier ein Rezept mit Mai­rü­ben als Salat.

 

Mairüben-Salat

Vor­be­rei­tung10 Min.
Zube­rei­tung30 Min.
Arbeits­zeit40 Min.
Por­tio­nen: 2 Per­so­nen

Zutaten

  • 1 mit­tel­gros­se Mai­rü­be (ca. 350–400 g ohne Grün)
  • 1 mit­tel­gro­ße Karot­te
  • 4 EL Oli­ven­öl Extra Nativ
  • 1 EL Kräu­ter­mi­schung, z.B. ita­lie­ni­sche Mischung, Kräu­ter der Pro­vence, medi­ter­ra­ne Mischung oder ähn­li­ches nach Belie­ben(alter­na­tiv Ras-El-Hanout, Cur­ry­pul­ver etc.)
  • Salz und Pfef­fer
  • 50–100 g Ruco­la nach Belie­ben
  • 1 Avo­ca­dootio­nal
  • 1–2 EL Apfel- oder Bal­sa­mi­co-Essig(alter­na­tiv Zitro­nen­saft)
  • 1 Hand­voll Peter­si­li­en­blät­ter
  • etwas Schnitt­lauch

Anleitung

  • Vor­be­rei­tung
    1. Back­ofen auf 120 Grad (Ober-Unter­hit­ze) vor­hei­zen.
    2. Mai­rü­be schä­len und in Wür­fel schnei­den.
    3. Karot­te waschen, evtl. schä­len und grob ras­peln.
    4. Ruco­la waschen und grob schnei­den.
    5. Avo­ca­do grob wür­feln.
    6. Peter­si­li­en­blät­ter waschen und grob hacken.
    7. Schnitt­lauch schnei­den.
    .
  • Zube­rei­tung
    1. Back­blech mit Back­pa­pier aus­le­gen, die Mai­rü­ben­wür­fel dar­auf ver­tei­len, mit 2 EL Oli­ven­öl benet­zen, wür­zen und ein­mal durch­mi­schen.
    2. In den Ofen geben und ca 20 Minu­ten backen. Dann die Karot­ten­ras­pel dazu­ge­ben und auf dem Blech mit den Mai­rü­ben mischen. Wei­te­re ca 10 Minu­ten weich garen.
    3. Das Gemü­se aus dem Ofen neh­men und auf die gewünsch­te Tem­pe­ra­tur abküh­len (5–15 Minu­ten).
    4. Das Gemü­se mit Ruco­la und dem rest­li­chen Öl und Essig mischen, mit Salz und Pfef­fer abschme­cken. Vor­sich­tig die Avo­ca­do­wür­fel unter­he­ben (falls ver­wen­det), mit Peter­si­lie und Schnitt­lauch gar­nie­ren.

Marillencreme

Maril­len, Man­del- oder Cas­hew­mus, etwas Gewür­ze, viel mehr brauchts nicht für die­se super schnel­le Des­sert­creme.

 

Marillencreme

Vor­be­rei­tung5 Min.
Zube­rei­tung5 Min.
Por­tio­nen: 4 Per­so­nen

Zutaten

  • 8–12 Maril­len(Apri­ko­sen)
  • 3 EL Man­del­mus(alter­na­tiv Cas­hew­mus)
  • 1 Pri­se Vanil­le
  • 1 Pri­se Kar­da­mon
  • 1 ‑2 TL Reis­si­rupoptio­nal

Anleitung

  • Maril­len waschen, ent­stei­nen und vier­teln. Alle Zuta­ten mit ca 150–200 ml Was­ser in einem Mixer zu einer sämi­gen Crè­me mixen. Bei Bedarf noch etwas Was­ser zuge­ben. Süßen nach Belie­ben.

Anmerkungen / Variationen

Alter­na­ti­ve Zube­rei­tung: ca. 40–45 g blan­chier­te Man­deln oder Cas­hew­nüs­se mit kochend hei­ßem Was­ser über­gie­ßen und ca. 1 Std. ein­wei­chen. Was­ser abschüt­ten, Nüs­se abspü­len und statt Mandel(Cashew)mus ver­wen­den. Etwas mehr Was­ser ver­wen­den je nach gewünsch­ter Kon­sis­tenz.