Mairüben sind ein nicht ganz so geläufiges Gemüse, was sehr schade ist. Die weißen Kugeln sind im Geschmack subtiler als Kohlrabi und Rettich und lassen sich sehr vielseitig würzen. Ob mediterrane Kräuter, asiatisches Curry, japanisches Tamari, das alles lässt die Mairübe anstandslos mit sich machen. Als Ofengemüse mag ich sie am liebsten, weil sie bereits bei niedrigen Temperaturen (120 Grad) gar wird.
Mairüben werden gerne auch als Navetten oder Teltower Rüben bezeichnet. Sie sind reich an verschiedenen Vitaminen, Mineralstoffen (z.B. Zink) und Eiweiß. Die Blätter lassen sich ähnlich wie Spinat verarbeiten.
1ELGewürzmischung nach Wahl (mediterran, mildes Curry o.ä. nach Belieben)
Salz
Pfeffer
1HandvollRucola, Basilikum oder andere Kräuter
Anleitung
Vorbereitung
Ofen auf 120°C Ober-Unterhitze aufheizen.
Mairüben dünn schälen und in feine Scheiben schneiden.
Zubereitung
1. Die Mairübenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
2. Mit Olivenöl beträufeln, salzen (evtl. Kräutersalz oder gewürztes Meersalz verwenden) und pfeffern, nach Belieben eine kleine Menge Gewürzmischung über den Mairüben verteilen.
3. Für 25 Minuten in den Ofen geben und garen, bis die Mairüben weich sind.
4. Vor dem Servieren gehackter Rucola, Basilikum oder andere Kräuter nach Belieben darüber geben.
Anmerkungen / Variationen
Optional passen geröstete Pinienkerne und etwas Zitronenzesten dazu.
Brokkoli zählt in der Ernährungsmedizin zu den Superfoods. So oft es geht und das Gemüse verfügbar ist, versuche ich es in den Menüplan einzubauen. Zusammen mit dem Heilgewürz Kurkuma potenziert sich seine metabolische Kraft. In diesem Rezept werden weitere Gewürze verwendet, die die Verdauung unterstützen sowie die Absorption fördern.
Dieses Rezept ist eine perfekte Beilage und sehr easy in der Zubereitung.
Sesamsamen zum Garnieren (oder Mandelblättchen)optional
Anleitung
1. Brokkoli Röschen grob vom Strunk abschneiden und ca. 8 Minuten dämpfen (alternativ in heißem Wasser blanchieren). Währendessen Sesamsamen oder Mandelblättchen in einer Pfanne trocken anrösten. 2. Brokkoli mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Grob hacken. 3. In einem Topf Öl erhitzen, die Senfsamen dazugeben und ca 30 Sek. erhitzen. Dann den gehackten Brokkoli dazugeben, kurz anbraten, Kurkuma und Zimt unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Nach Belieben mit Sesamsamen oder Mandelblättchen garnieren.
Bei einer koreanisch-österreichischen Familie in Singapur habe ich ein feines Nudelgericht (Japchae) gekostet. Die koreanische Großmama hat ihr Rezept mit mir geteilt und das Gericht Schritt für Schritt nachgekocht. Es wird als Vorspeise oder Beilage serviert.
Dieses Rezept ist eine Variante mit den Nudeln, die bei uns erhältlich sind. In Korea verwendet man Vermicelli (Glasnudeln) aus Süßkartoffelstärke. Bei uns ist das nur schwer erhältlich, deshalb habe ich es mit dünneren Reisnudeln ersetzt, die es in Asienshops und Supermärkten gibt.
1. Die Stile der Shiitake-Pilze abschneiden und die Shitake in Scheiben schneiden.
2. Die Karotten waschen, evtl. schälen und in Streifen schneiden. Alternativ mit dem Sparschäler die Karotten in Streifen schälen.
3. Den Blattspinat waschen.
4. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
5. Die Sesamsamen in einer Pfanne trocken anrösten, bis sie duften. Herausnehmen und zur Seite stellen..
Zubereitung
1. In einem Topf ca 2,5–3 Liter Wasser erhitzen. Die Knoblauchzehe (optional) grob schneiden und hineingeben, ebenso 4 EL Tamarisauce. Wenn das Wasser kocht, die Nudeln zufügen und ca. 5–10 Minuten weich kochen. Die Nudeln in eine Schüssel abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und mit einer Küchenschere kürzer schneiden. Mit einigen Tropfen Sesamöl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben.
2. Währenddessen in einem weiteren Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Spinat zugeben und ca. 2–3 Minuten blanchieren. Den Spinat in einem Sieb abtropfen lassen und gut ausdrücken.
3. In einer Wokpfanne 1–2 EL Sonnenblumenöl erhitzen. Karotten und Frühlingszwiebeln zufügen und heiß anbraten. Aus dem Wok nehmen und zur Seite stellen.
4. Nochmals 1–2 EL Sonnenblumenöl erhitzen. Pilze zufügen und heiß anbraten. Aus dem Wok nehmen und zum Gemüse geben.
5. Einen weiteren EL Sonnenblumenöl erhitzen. Spinat zufügen und heiß anbraten. Aus dem Wok nehmen und zur Seite stellen.
6. Die Nudeln und das Gemüse in die Wokpfanne zurückgeben und gut durchmischen. Mit dem gerösteten Sesamöl würzen und mit Salz und Pfeffer und evtl. Tamarisauce abschmecken.
7. In Schüsseln füllen und mit Sesam und frischem Koriander bestreuen.
Im Sommer haben viele Hobbygärtner einen Überschuss an Zucchini. Hier ein Rezept, das sich fürs Picknick und als Geschenk sehr gut macht. Es empfiehlt sich ein leistungsstarker Mixer, um die Zutaten sämig zu pürieren. Super aufs Brot.
Das Rezept habe ich in Ubud/Bali kennengelernt im Raw Food Café der zauberhaften Sayuri.
Für diesen Aufstrich aus Roter Bete, Sesam und Tahini empfiehlt sich ein leistungsstarker Mixer, um die Zutaten sämig zu pürieren. Passt zu Fladen- und Knäckebrot.
Das Rezept habe ich in Ubud/Bali kennengelernt im Raw Food Café der zauberhaften Sayuri.
70 g weiße Sesamsamen, über Nacht oder mehrere Stunden eingeweicht
2 Knoblauchzehen, gehackt
70 g Tahini
3 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
1 TL Dijon Senf
1 TL Kreuzkümmelpulver
¼ TL Koriandersamen
1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer gemahlen
Anweisungen
Die Rote Bete schälen und in grobe Stücke zerkleinern.
Zusammen mit den anderen Zutaten in den Mixer geben und pürieren, bis ein cremiger Aufstrich entsteht.
Notizen
Variation: Statt der Roten Bete kann man eine mittelgroße Zucchini verwenden. Senf und Koriandersamen werden nicht verwendet, sonst bleibt alles gleich.
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