Die bittere Geschmacksrichtung unterstützt die Reinigung des Körpers. Wir verwenden sie zu selten, deshalb hier ein Rezept für ein Radicchio-Gericht.
1. In einer Pfanne Mandelstifte trocken anrösten. Bei Verwendung von Hasel- oder Walnüssen diese danach grob hacken.2. Die äußeren Blätter des Radicchio entfernen, vierteln, den Strunk herausschneiden und den Radicchio in dünnere Streifen schneiden.3. Die Frühlingszwiebeln waschen und die unschönen Stängel entfernen. In schräge Ringe (asia cut) schneiden bis weit in die grünen Stängel. Knoblauch kleinhacken. Basilikumblätter vorbereiten.4. Avocado (falls verwendet) schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Ziegenkäse in Würfel schneiden.
Zubereitung
1. In einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen. Die Frühlingszwiebeln zufügen und ca. 5 Minuten anbraten. 2. Den Knoblauch zugeben und kurz anbraten, dann die Radicchioblätter zugeben und alles gut vermischen. Nur wenige Minuten anbraten, damit der Radicchio nicht zu weich wird und seine Farbe behält. Mit Orangensaft ablöschen und salzen. 3. Den Topf vom Herd nehmen und Balsamico (oder Zitronensaft) über den Radicchio träufeln. 4. Auf einer Platte anrichten und mit den gerösteten Mandeln, Avocados, Ziegenkäse und Basilikumblättern (lau)warm servieren.
Anmerkungen / Variationen
Es gibt kaum noch klimafreundliche Avocados im Handel. Ich bevorzuge die südeuropäischen, nicht jedoch Avocados aus fernen Kontinenten. Sind Avocados verfügbar, verzichte ich auf den Käse, sind sie nicht verfügbar, kommt der Ziegenkäse zum Einsatz.
Viele Gerichte leben vom Kontrast der Texturen. Weiche Sugos, Saucen aber auch Gemüsepfannen werden durch knusprige Toppings „spannender”. Es gibt unendlich viele Variationen. Diese hier verwendet verschiedene Kerne und glutenfreie 4‑Korn-Brösel.
75–100gPinienkerne, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne — gemixt in beliebiger Relation
150g4‑Korn-Brösel (glutenfrei von Werz) — alternativ Dinkelbrösel
1HandvollRosmarin und Petersilie — optional
5–6ELOlivenöl
1ELpikante Gewürzmischung (mediterran, afrikanisch, indisch je nach Belieben)
Salz und Peffer zum Abschmecken
Anleitung
1. Rosmarin klein hacken, Petersilie waschen und kleinschneiden.2. In einem kleinen Topf das Öl erhitzen. Die Kerne zugeben und leicht anbräunen, danach die Brösel und Kräuter unterrühren. Auf mittlerer Flamme unter ständigem Rühren ca. 20–25 Minuten anbräunen. Die Farbe wird immer dunkler während des Röstens. 3. Die Gewürze, ca. 1/2–1 TL Salz und Pfeffer aus der Mühle zugeben und weitere 5 Minuten rösten. Abkühlen lassen und servieren bzw. in einem Schraubglas lagern.
Anmerkungen / Variationen
Die Knusperbrösel entfalten ihren Charakter wenn sie gut würzig sind. Als Würzmischung hat sich Scharfmacher von Sonnentor für dieses Topping sehr bewährt. Auch mit Salz und Pfeffer muss man nicht sparen. Die Brösel halten im Glas ca. 8–10 Tage.
Ein Recycling-Gericht. Reis koche ich manchmal mehr als benötigt für die folgende Mahlzeit. In dieser Variante bringt er eine schöne Farbe auf den Teller. Passt ideal zu Kürbis, Süßkartoffeln, Karotten, Spinat, Grünkohl, Blumenkohl, Spargel…
1kleine Rote Bete Knolle — oder 50–100 ml Rote Bete Saft (je nach gewünschter Färbung)
1ELGhee oder Kokosöl
1PriseSalz
Anleitung
Variante 1:Den Reis waschen, mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Rote Bete fein raspeln, dazugeben und den Reis ca. 20 Minuten weich kochen. Verwendet man Rote Bete Saft, kommt dieser erst zum Schluss in den fertigen Reis. .Variante 2:Ghee in einer Pfanne erhitzen, Reis vom Vortag mit fein geraspelter Roter Bete dazugeben und ca. 5–8 Minuten anbraten. Verwendet man Rote Bete Saft, löscht man den Reis zum Schluss damit ab. Mit Salz abschmecken.
Dieses Rote-Bete-Püree ist die Fusion eines indischen Rote-Bete-Chutneys mit orientalischen Gewürzen à la Ottolenghi. Sehr tolle Beilage, auch farblich. Vegan möglich
1. Die rote Bete waschen, schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch kleinschneiden, Chilischote entkernen und kleinschneiden.
2. In einem Topf das Öl erhitzen, die rote Bete zufügen und kurz anbraten. Kleingeschnittenen Knoblauch zufügen.
3. Deckel auf den Topf geben und die rote Bete auf kleiner Flamme ca. 25 Minuten weich dünsten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Danach abkühlen lassen.
4. Rote Bete mit Chili und der Hälfte des Joghurts in der Küchenmaschine (oder mit dem Pürierstab) zu einem glatten Püree verarbeiten. Dattelsirup, Öl, Za’atar sowie 1 Teelöffel Salz unterrühren und das Püree noch einmal abschmecken.
5. Das Püree in eine Servierschale füllen und den restlichen Joghurt so unterrühren, dass man eine Marmorierung erkennt.
6. Optional und nach Belieben mit gerösteten Haselnüssen, kurz gebratenen Frühlingszwiebel-Ringen, oder etwas Ziegenfrischkäse bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und zimmerwarm servieren.
Mairüben sind ein nicht ganz so geläufiges Gemüse, was sehr schade ist. Die weißen Kugeln sind im Geschmack subtiler als Kohlrabi und Rettich und lassen sich sehr vielseitig würzen. Ob mediterrane Kräuter, asiatisches Curry, japanisches Tamari, das alles lässt die Mairübe anstandslos mit sich machen. Als Ofengemüse mag ich sie am liebsten, weil sie bereits bei niedrigen Temperaturen (120 Grad) gar wird. Mairüben werden gerne auch als Navetten oder Teltower Rüben bezeichnet. Sie sind reich an verschiedenen Vitaminen, Mineralstoffen (z.B. Zink) und Eiweiß. Die Blätter lassen sich ähnlich wie Spinat verarbeiten.
1ELGewürzmischung nach Wahl (mediterran, mildes Curry o.ä. nach Belieben)
Salz
Pfeffer
1HandvollRucola, Basilikum oder andere Kräuter
Anleitung
Vorbereitung
Ofen auf 120°C Ober-Unterhitze aufheizen.
Mairüben dünn schälen und in feine Scheiben schneiden.
Zubereitung
1. Die Mairübenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
2. Mit Olivenöl beträufeln, salzen (evtl. Kräutersalz oder gewürztes Meersalz verwenden) und pfeffern, nach Belieben eine kleine Menge Gewürzmischung über den Mairüben verteilen.
3. Für 25 Minuten in den Ofen geben und garen, bis die Mairüben weich sind.
4. Vor dem Servieren gehackter Rucola, Basilikum oder andere Kräuter nach Belieben darüber geben.
Anmerkungen / Variationen
Optional passen geröstete Pinienkerne und etwas Zitronenzesten dazu.
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