Dieses Rote-Bete-Püree ist die Fusion eines indischen Rote-Bete-Chutneys mit orientalischen Gewürzen à la Ottolenghi. Sehr tolle Beilage, auch farblich. Vegan möglich
Rote Bete Püree
Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 800 g Rote-Bete-Knollen
- 3 EL Kokosöl — alternativ Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine rote Chilischote
- 250 g griechischer Joghurt oder Ziegenjoghurt — alternativ Kokosjoghurt (vegan)
- 1–2 EL Dattelsirup — alternativ Reissirup, Honig
- 1 EL Za’atar Gewürzmischung — alternativ jede mediterrane Kräutermischung
- Salz
Anleitung
- 1. Die rote Bete waschen, schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch kleinschneiden, Chilischote entkernen und kleinschneiden.
- 2. In einem Topf das Öl erhitzen, die rote Bete zufügen und kurz anbraten. Kleingeschnittenen Knoblauch zufügen.
- 3. Deckel auf den Topf geben und die rote Bete auf kleiner Flamme ca. 25 Minuten weich dünsten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Danach abkühlen lassen.
- 4. Rote Bete mit Chili und der Hälfte des Joghurts in der Küchenmaschine (oder mit dem Pürierstab) zu einem glatten Püree verarbeiten. Dattelsirup, Öl, Za’atar sowie 1 Teelöffel Salz unterrühren und das Püree noch einmal abschmecken.
- 5. Das Püree in eine Servierschale füllen und den restlichen Joghurt so unterrühren, dass man eine Marmorierung erkennt.
- 6. Optional und nach Belieben mit gerösteten Haselnüssen, kurz gebratenen Frühlingszwiebel-Ringen, oder etwas Ziegenfrischkäse bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und zimmerwarm servieren.
Anmerkungen / Variationen
D
Absolument sublime.
Merci Daniela