tofu rührei

Für Vege­ta­ri­er und Vega­ner ist Tofu eine pri­ma Pro­te­in­quel­le und eine def­tig-lecke­re Rühr­ei-Alter­na­ti­ve. Je nach Gewürz kann die­ses Gericht eher flei­schig schme­cken (z.B. Chi­ne­si­sches Fünf­ge­würz oder Wokspi­ce), oder indisch, wenn man eine Cur­ry­mi­schung ver­wen­det. Mein Lieb­lings­ge­würz für die­ses Gericht ist der Son­nen­kuss von Son­nen­tor, weil es indisch inspi­rier­te Gewür­ze mit hei­mi­schen Kräu­tern kom­bi­niert. Eben­so pas­sen auch afri­ka­ni­sche Würz­mi­schun­gen wie Baha­rat oder Ras-El-Hanout.

Zum Früh­stück mit einem Rog­gen­brot oder Kamut­brot sät­tigt das Scram­bled Tofu den gan­zen Mor­gen. Die­ses Gericht passt auch pri­ma als Bei­la­ge zu einem Mittagessen.

Es gibt vie­le Pros und noch mehr Cons zu Soja, man braucht eine Wei­le, bis man sich eine eige­ne Mei­nung gebil­det hat. Für mich ist Bio-Tofu aus gen­tech­nick-frei­em Soja, 3–4 mal im Monat eine gro­ße Bereicherung.

 

Scrambled Tofu

Vor­be­rei­tung10 Min.
Zube­rei­tung20 Min.
Arbeits­zeit30 Min.
Por­tio­nen: 4 Por­tio­nen

Zutaten

  • 500 gr Tofu natur
  • 1 mit­tel­gro­ße Zwiebel
  • 6 dün­ne Frühlingszwiebeln
  • 1 Hand­voll Peter­si­lie oder Schnittlauch 
  • 6 EL Sesam­ölalt. Kokos­öl oder Ghee
  • 1 TL Kur­kuma­pul­ver
  • 1 EL Cur­ry­pul­ver oder ande­re kräf­ti­ge Würzmischung
  • 3 EL Tama­ri (Soja­sauce ohne Weizen)
  • 5 EL Reis­milchoptio­nal
  • 1 EL Umepas­te (optio­nal)Umepas­te gibt es im Bioladen
  • 1 Pri­se Salz

Anleitung

Vorbereitung

  • 1. Tofu mit den Fin­gern zerbröseln.
  • 2. Zwie­beln klein­ha­cken, Früh­lings­zwie­beln in Rin­ge schnei­den. Schitt­lauch oder Peter­si­lie waschen und in grö­ße­re Stü­cke schneiden.

Zubereitung

  • 1. Öl in einer Wok­pfan­ne erhit­zen, Zwie­beln zuge­ben und gla­sig anbraten.
  • 2. Tofu zuge­ben und die Gewür­ze unter­mi­schen. Die Mas­se soll­te durch das Kur­ku­ma gelb werden. 
  • 3. Bei mitt­le­rer Hit­ze 10 Minu­ten düns­ten, zwi­schen­durch immer wie­der umrüh­ren. Früh­lings­zwie­beln zuge­ben und wei­te­re 5 Minu­ten mitdünsten. 
  • 4. Den Herd abschal­ten und Tama­ri sowie — falls ver­wen­det — die Umepas­te unter­rüh­ren. Wenn kei­ne Umepas­te zuge­fügt wird (die sehr sal­zig ist), kann man das Gericht etwas sal­zen und pfef­fern. Ein Schuss Reis­milch macht das Tof­u­rühr­ei etwas cre­mi­ger. Mit den Kräu­tern gar­niert servieren.
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Fähigkeiten

Gepostet am

14. März 2017

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