Radicchio mit Nüssen, Avocado, Ziegenkäse

Die bit­te­re Geschmacks­rich­tung unter­stützt die Rei­ni­gung des Kör­pers. Wir ver­wen­den sie zu sel­ten, des­halb hier ein Rezept für ein Radic­chio-Gericht.

 

Radicchio mit Nüssen, Avocado und Ziegenkäse

Vor­be­rei­tung10 Min.
Zube­rei­tung10 Min.
Arbeits­zeit20 Min.
Por­tio­nen: 4 Por­tio­nen

Zutaten

  • 2 klei­ne Radic­chio (oder 1 gro­ßer)
  • 8–10 Früh­lings­zwie­belnje nach Grö­ße
  • 5 EL Oli­ven­öl
  • 2 Knob­lauch­ze­hen
  • 5 EL Oran­gen­saft
  • 5 EL Bal­sa­mi­coalter­na­tiv Zitro­nen­saft
  • 100 g Man­del­stif­tealter­na­tiv Wal­nüs­se oder Hasel­nüs­se
  • 2 Avo­ca­dos
  • 50 g Zie­gen­kä­se im Block
  • 1 Hand­voll Basi­likum­blät­teralter­na­tiv Ruco­la, Peter­si­lie
  • Salz und Pfef­fer

Anleitung

Vorbereitung

  • 1. In einer Pfan­ne Man­del­stif­te tro­cken anrös­ten. Bei Ver­wen­dung von Hasel- oder Wal­nüs­sen die­se danach grob hacken.
    2. Die äuße­ren Blät­ter des Radic­chio ent­fer­nen, vier­teln, den Strunk her­aus­schnei­den und den Radic­chio in dün­ne­re Strei­fen schnei­den.
    3. Die Früh­lings­zwie­beln waschen und die unschö­nen Stän­gel ent­fer­nen. In schrä­ge Rin­ge (asia cut) schnei­den bis weit in die grü­nen Stän­gel. Knob­lauch klein­ha­cken. Basi­likum­blät­ter vor­be­rei­ten.
    4. Avo­ca­do (falls ver­wen­det) schä­len und das Frucht­fleisch in Wür­fel schnei­den. Den Zie­gen­kä­se in Wür­fel schnei­den.

Zubereitung

  • 1. In einem brei­ten Topf das Oli­ven­öl erhit­zen. Die Früh­lings­zwie­beln zufü­gen und ca. 5 Minu­ten anbra­ten.
    2. Den Knob­lauch zuge­ben und kurz anbra­ten, dann die Radic­chi­o­blät­ter zuge­ben und alles gut ver­mi­schen. Nur weni­ge Minu­ten anbra­ten, damit der Radic­chio nicht zu weich wird und sei­ne Far­be behält. Mit Oran­gen­saft ablö­schen und sal­zen.
    3. Den Topf vom Herd neh­men und Bal­sa­mi­co (oder Zitro­nen­saft) über den Radic­chio träu­feln.
    4. Auf einer Plat­te anrich­ten und mit den gerös­te­ten Man­deln, Avo­ca­dos, Zie­gen­kä­se und Basi­likum­blät­tern (lau)warm ser­vie­ren.

Anmerkungen / Variationen

Es gibt kaum noch kli­ma­freund­li­che Avo­ca­dos im Han­del. Ich bevor­zu­ge die süd­eu­ro­päi­schen, nicht jedoch Avo­ca­dos aus fer­nen Kon­ti­nen­ten. Sind Avo­ca­dos ver­füg­bar, ver­zich­te ich auf den Käse, sind sie nicht ver­füg­bar, kommt der Zie­gen­kä­se zum Ein­satz.

Fenchel mit Tomaten und Pesto

Fen­chel ist eines der gesün­des­ten Som­mer­ge­mü­se. Typi­pi­sche aro­ma­ti­sche Beglei­ter sind rei­fe Toma­ten und Pes­to aus Basi­li­kum. Die Far­ben weiß, rot und grün ver­schmel­zen wun­der­schön bei die­sem Gericht.

 

Fenchel mit Tomaten und Pesto

Vor­be­rei­tung10 Min.
Zube­rei­tung25 Min.
Arbeits­zeit35 Min.
Por­tio­nen: 4 Per­so­nen

Zutaten

  • 4 grö­ße­re Fen­chel­knol­len ca. 1 kg
  • 500 g rei­fe, aro­ma­ti­sche Toma­ten
  • 4 EL Oli­ven­öl kalt­ge­presst
  • 1 Hand­voll fri­sche Gar­ten­kräu­ter (Ore­ga­no, Thy­mi­an, Ros­ma­rin, Lieb­stöckl)alter­na­tiv: getrock­ne­te medi­ter­ra­ne Kräu­ter­mi­schung
  • 50 g Pini­en­ker­ne
  • ca. 50 g Basi­likum­blät­teralter­na­tiv: Ruco­la
  • 12 EL Oli­ven­ölkalt­ge­presst
  • 2 EL Zitro­nen­saft

Anleitung

Vorbereitung

  • 1. Back­ofen auf 160 Grad Umluft ein­schal­ten
    2. Fen­chel waschen, die Stie­le ent­fer­nen, am Strunk auf­stel­len und der Län­ge nach auf­schnei­den. Noch­mals hal­bie­ren und den Strunk ent­fer­nen. Längs in dün­ne­re Strei­fen schnei­den. Toma­ten hal­bie­ren. Basi­likum­blät­ter waschen, trock­nen und zur Sei­te stel­len.
    3. Pini­en­ker­ne in einer Pfan­ne gol­den anrös­ten.

Zubereitung

  • 1. 2 EL Öl in einer brei­ten Pfan­ne erhit­zen. Den Fen­chel dazu­ge­ben und auf mitt­le­rer Flam­me ca. 10 Minu­ten gol­den anbra­ten. In eine Auf­lauf­form fül­len, etwas Öl und Salz zuge­ben und im Ofen wei­te­re 15 Minu­ten backen.
    2. Wäh­rend­des­sen 2 EL Öl in der noch hei­ßen Pfan­ne erhit­zen, die Toma­ten und Kräu­ter zuge­ben und auf klei­ner Flam­me zuge­deckt sim­mern. Zum Schluss sal­zen und pfef­fern.
    3. Par­al­lel Basi­li­kum, rest­li­ches Öl, eine Pri­se Salz und Zitro­nen­saft in einem klei­nen Mixer oder mit dem Pürier­stab grob mixen.
    4. Wenn der Fen­chel weich ist, die Auf­lauf­form aus dem Ofen neh­men, die Toma­ten­sauce dar­über ver­tei­len und mit dem Pes­to deko­rie­ren.

Anmerkungen / Variationen

Falls man kei­nen Back­ofen ver­wen­den möch­te, kann man den Fen­chel in der Pfan­ne wei­ter­bra­ten bis er wei­che ist. Die Toma­ten kön­nen par­al­lel in einer zwei­ten Pfan­ne gekö­chelt wer­den.
Als alter­na­ti­ve Gemü­se eig­nen sich per­fekt Kohl­ra­bi, Mai­rü­ben, sün­ne Sel­le­rie­schei­ben, dün­ne Blu­men­kohl­schei­ben
Zu die­sem­Ge­richt passt Polen­ta sehr gut.

Sommerliches Tomaten-Zucchini-Curry

Die­ses Som­mer-Cur­ry ist unkom­pli­ziert und eig­net sich auch pri­ma für Pick­nick und Som­mer­par­ty. Die Toma­ten-Kokos-Basis wird sepa­rat vor­be­rei­tet und kann dann mit Zuc­chi­ni, Erb­sen oder im Spät­som­mer mit Kür­bis gefi­nis­hed wer­den.

 

Tomaten-Zucchini-Curry

Vor­be­rei­tung10 Min.
Zube­rei­tung20 Min.
Arbeits­zeit30 Min.
Por­tio­nen: 4 Per­so­nen

Zutaten

  • 500 g aro­ma­ti­sche, rei­fe Toma­tenz.B. Och­sen­herz oder (bun­te) Dat­tel­to­ma­ten
  • 3 mit­tel­gro­ße Zuc­chi­ni
  • 1 Zwie­bel
  • 1 dau­men­gro­ßes Stück Ing­wer
  • 2 Knob­lauch­ze­hen
  • 250 ml Gemü­se­bü­he
  • 400 ml Kokos­milch
  • 2 EL Kokos­ölalter­na­tiv Ghee
  • Salz und Pfef­fer
  • 1 Bund Kori­an­der­blät­ter
  • 1 Bund Thai-Basi­li­kumoptio­nal

Gewürze

  • ½ TL Kreuz­küm­mel­sa­men
  • 2 TL Kori­an­der­sa­men
  • 1 TL Fen­chel­sa­men
  • ½ TL Senf­sa­men
  • ½ TL Kur­kuma­pul­ver
  • ½ TL Kar­da­mo­n­pul­veroptio­nal

Anleitung

Vorbereitung

  • 1. Toma­ten waschen und in klei­ne­re Stü­cke schnei­den, dabei den Strunk ent­fer­nen. Dat­tel­to­ma­ten hal­bie­ren. Zuchi­ni waschen hal­bie­ren und in Halb­mon­de schnei­den. Kori­an­der­blät­ter waschen und grob hacken.
  • 2. Zwie­bel wür­feln, Ing­wer und Knob­lauch fein­ha­cken.
  • 3. Die Gewürz­sa­men im Mör­ser grob zer­klei­nern.

Zubereitung

  • 1. Öl in einem Topf erhit­zen. Die grob gemör­ser­ten Gewür­ze kurz anrös­ten bis sie duf­ten. Zwie­beln und Ing­wer dazu­ge­ben und auf mitt­le­rer Flam­me anbra­ten, bis die Zwie­beln gla­sig wer­den. Dann den Knob­lauch zuge­ben und kurz mit­ga­ren. Kur­ku­ma und Kar­da­mon zuge­ben.
  • 2. Mit Brü­he ablö­schen und Kokos­milch dazu­ge­ben. Die Flüs­sig­keit zum Kochen brin­gen. Toma­ten hin­zu­fü­gen und ca. 20 Minu­ten sim­mern las­sen. Dann die Zuc­chi­ni zuge­ben und wei­te­re 5 Minu­ten köcheln. Bei Bedarf etwas Was­ser oder Kokos­milch zufü­gen.
  • 3. Mit Salz und Pfef­fer abschme­cken. Vor dem Ser­vie­ren mit Kori­an­der­blät­tern gar­nie­ren.

Anmerkungen / Variationen

Gewürz­va­ria­ti­on: Alter­na­tiv kann man auch den Gewürz­mix für den Som­mer ver­wen­den

Weißkraut-Crumble

In Zei­ten, wenn Weiß­kraut eines der leicht ver­füg­ba­ren Gemü­se­sor­ten ist (z.B. Win­ter), bringt die­ses Rezept einen cre­mig-knusp­ri­gen Kon­trast auf den Tisch.

Ide­al, wenn man Brot­res­te ver­wer­ten möch­te.

 

Weißkraut-Crumble

Vor­be­rei­tung10 Min.
Zube­rei­tung25 Min.
Arbeits­zeit35 Min.
Por­tio­nen: 4 Per­so­nen

Zutaten

  • 1 Kopf Weiß­kraut (ca. 700–800 g)
  • 1 EL Ghee(alter­na­tiv Oli­ven­öl)
  • ½‑1 TL Salz
  • ½ TL mil­de Cur­ry­mi­schungz.B. Son­nen­kuss von Son­nen­tor
  • 300 ml Kokossah­ne(oder Kokos­milch)
  • Saft einer hal­ben Zitro­ne
  • 4 Schei­ben Din­kel- oder Kamut­brot(z.B. älte­re Brot­res­te)
  • 50 g Pini­en­ker­ne(alter­na­tiv Son­nen­blu­men­ker­ne)
  • 1 Hand­voll glat­te Peter­si­li­en­blät­ter(alter­na­tiv Rucol­a­b­lät­ter)
  • 1–2 Zweig(e) Ros­ma­rin(alter­na­tiv Thy­mi­an oder ande­re ver­füg­ba­re Kräu­ter)
  • Salz und Pfef­fer
  • Scha­le einer Bio­zi­tro­ne(alter­na­tiv Scha­le einer hal­ben Bio­or­an­ge)

Anleitung

Vorbereitung

  • 1. Den Back­ofen auf 170 Grad Umluft vor­hei­zen
    2. Vom Weiß­kraut die äuße­ren Blät­ter ent­fer­nen, ach­teln und in Strei­fen schnei­den.
    3. Die Toma­ten, sofern ver­wen­det, hal­bie­ren.
    4. Das Brot in klei­ne Stü­cke schnei­den und in eine Schüs­sel oder einen Mixer geben. Mit dem Pürier­stab oder im Mixer zer­klei­nern, aber nicht zu fein. Pini­en­ker­ne, Peter­si­lie, Ros­ma­rin (oder ande­re Kräu­ter, Oran­gen­scha­le, Salz und Pfef­fer dazu­ge­ben, noch­mals kurz mixen. Es soll­te eine gro­be Krü­mel­mi­schung ent­ste­hen.

Zubereitung

  • 1. In einem Topf Oli­ven­öl erhit­zen und das Weiß­kraut auf max. mitt­le­rer Flam­me ca. 5–7 Minu­ten mild anbra­ten, bis er eine leicht gol­de­ne Far­be bekommt. Sal­zen und Gewür­ze zufü­gen.
    Das Kraut in eine Auf­lauf­form umfül­len, die Kokossah­ne und den Zitro­nen­saft gleich­mä­ßig dar­über ver­tei­len. In den Ofen auf die mitt­le­re Schie­ne geben.
    2. Nach ca. 10 Minu­ten die gewürz­te Brot­krü­mel­mi­schung über das Gemü­se ver­tei­len und mit etwas Oli­ven­öl beträu­feln. Wei­te­re ca. 15 Minu­ten backen, bis das Gemü­se weich und die Krü­mel knusp­rig sind.

Anmerkungen / Variationen

Die­ses Rezept funk­tio­niert je nach Sai­son auch mit ande­ren Gemü­se­sor­ten wie Kohl­ra­bi, Mai­rü­ben oder Fen­chel.

Grüner Spargel aus dem Ofen

Grü­ner Spar­gel ist der Köche Lieb­ling, aber auch die Ernäh­rungs­ex­per­ten mögen ihn auf­grund des höhe­ren Nähr­stoff­ge­hal­tes und des gesund­heits­stär­ken­den Chlo­ro­phyll-Anteils etwas lie­ber als die wei­ße Vari­an­te. Es gibt unend­lich vie­le Zube­rei­tungs­mög­lich­kei­ten, die­se hier ist eine Vari­an­te aus dem Ofen bei unge­wohnt nied­ri­ger Back­tem­pe­ra­tur, 140 Grad C. Bei die­ser Tem­pe­ra­tur ist die Garung sanf­ter und nähr­stoff-scho­nen­der. Mit was­ser­hal­ti­gem Gemü­se, z.B. auch Mai­rüb­chen, funk­tio­niert das auch geschmack­lich sehr gut. Wenns schnel­ler gehen soll, ist das Gericht bei 170 Grad in ca 20 Minu­ten fer­tig.

 

Grüner Spargel aus dem Ofen

Vor­be­rei­tung10 Min.
Zube­rei­tung25 Min.
Arbeits­zeit35 Min.

Zutaten

  • 1 kg grü­ner Spar­gel
  • 1 gro­ße Karot­teoptio­nal
  • 5 EL gutes Oli­ven­öl kalt­ge­presst
  • 1 TL Kräu­ter­salz
  • 1 EL Gewürz­mi­schung nach Wahlmedi­ter­ran, mil­des Cur­ry o.ä. nach Belie­ben (optio­nal)
  • Pfef­fer
  • Oran­gen- oder Zitro­nen­zes­ten
  • 1 Basi­li­kum oder ande­re Kräu­ter
  • 100 g Zie­gen­frisch­kä­se(z.B. von Bio­ver­de)
  • 50 g Pini­en­ker­neoptio­nal

Anleitung

  • Vor­be­rei­tung
  • 1. Ofen auf 140°C Ober-Unter­hit­ze auf­hei­zen.
  • 2. Spar­gel waschen, im hin­te­ren Drit­tel leicht bie­gen bis er abbricht. Den unte­ren Teil der Spar­gel­stan­ge schä­len. (Mit den Scha­len und den Enden einen Sud anset­zen zur spä­te­ren Ver­wen­dung, z.B. als Sup­pe).
  • 3. Optio­nal: die Karot­te mit dem Spar­schä­ler in fei­ne Strei­fen schä­len. In einer Schüs­sel mit Öl beträu­feln, sal­zen und pfef­fern.
  • Zube­rei­tung
  • 1. Den Spar­gel auf ein mit Back­pa­pier aus­ge­leg­tes Blech legen.
  • 2. Mit Oli­ven­öl beträu­feln, sal­zen (evtl. Kräu­ter­salz oder gewürz­tes Meer­salz ver­wen­den) und pfef­fern, nach Belie­ben eine Gewürz­mi­schung über dem Spar­gel ver­tei­len. Oran­gen- oder Zitro­nen­zes­ten kön­nen optio­nal hin­zu­ge­fügt wer­den.
    Optio­nal: die Karot­ten­strei­fen dazu­le­gen.
  • 3. Für 25 Minu­ten in den Ofen geben und garen, dann Zie­gen­kä­se­krü­mel über dem Spar­gel ver­tei­len. Ca. 5 Minu­ten wei­ter­ga­ren, bis der Käse leicht geschmol­zen ist, bzw. der Spar­gel den gewünsch­ten Gar­punkt hat.
  • 4. Vor dem Ser­vie­ren gehack­tes Basi­li­kum oder ande­re Kräu­ter nach Belie­ben dar­über geben.

Anmerkungen / Variationen

Optio­nal pas­sen gerös­te­te Pini­en­ker­ne. Das Rezept geht auch mit wei­ßem Spar­gel, er benö­tigt ca 10 Minu­ten län­ger im Ofen.
Wenns schnel­ler gehen soll, kann man die Tem­pe­ra­tur auf 160–170 Grad erhö­hen.