Grüner Spargel ist der Köche Liebling, aber auch die Ernährungsexperten mögen ihn aufgrund des höheren Nährstoffgehaltes und des gesundheitsstärkenden Chlorophyll-Anteils etwas lieber als die weiße Variante. Es gibt unendlich viele Zubereitungsmöglichkeiten, diese hier ist eine Variante aus dem Ofen bei ungewohnt niedriger Backtemperatur, 140 Grad C. Bei dieser Temperatur ist die Garung sanfter und nährstoff-schonender. Mit wasserhaltigem Gemüse, z.B. auch Mairübchen, funktioniert das auch geschmacklich sehr gut. Wenns schneller gehen soll, ist das Gericht bei 170 Grad in ca 20 Minuten fertig.
Grüner Spargel aus dem Ofen
Zutaten
- 1,5 kg grüner Spargel
- 1 große Karotte optional
- 5 EL gutes Olivenöl kaltgepresst
- 1 TL Kräutersalz
- Pfeffer
- 1 TL Gewürzmischung nach Wahl, z.B. mediterran, mildes Curry nach Belieben (optional)
- Orangen- oder Zitronenzesten
- 1 Basilikum oder andere Kräuter
- 200 g Ziegenfrischkäse (z.B. von Bioverde)
Anleitungen
- Vorbereitung
- Ofen auf 140°C Ober-Unterhitze aufheizen.
- Spargel waschen, im hinteren Drittel leicht biegen bis er abbricht. Den unteren Teil der Spargelstange schälen. (Mit den Schalen und den Enden einen Sud ansetzen zur späteren Verwendung, z.B. als Suppe).
- Die Karotte (falls verwendet) mit dem Sparschäler in feine Streifen schälen. In einer Schüssel mit Öl beträufeln, salzen und pfeffern. Den Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden.
- Zubereitung
- Den Spargel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern, nach Belieben eine Gewürzmischung über dem Spargel verteilen. Orangen- oder Zitronenzesten optional hinzufügen, ebenso die Karottenstreifen (falls verwendet).
- Für 25 Minuten in den Ofen geben und garen, dann Ziegenkäsewürfel über dem Spargel verteilen. Ca. 5 Minuten weitergaren, bis der Käse leicht geschmolzen ist, bzw. der Spargel den gewünschten Garpunkt hat.
- Vor dem Servieren gehacktes Basilikum oder andere Kräuter nach Belieben über dem Spargel verteilen.
Anmerkungen / Variationen
Das Rezept geht auch mit weißem Spargel, er benötigt ca 10 Minuten länger.
Wenns schneller gehen soll, kann man die Temperatur auf 160-170 Grad erhöhen.
