Dieses Omelett ist eigentlich ein Klassiker in der asiatischen Küche (Japan, Südkorea). Das Rezept funktioniert allerdings auch bestens bei uns. Ideal, wenn man Gemüseresten im Kühlschrank findet und ein herzhaftes Gericht daraus zaubern möchte.
Gemüse Pancake
Portionen
2-3
PortionenZubereitungszeit
10
MinutenKochzeit
20
MinutenGesamtzeit
30
MinutenZutaten
- Für den Teig
200 g Dinkelmehl
300 ml Wasser oder Gemüsebrühe
2 Eier
1 TL Salz
1 TL Currypulver oder Mediterrane Gewürzmischung (optional)
1/2 Kopf Weißkraut
2 Karotten
2 Frühlingszwiebeln
1 kleine Zucchini (optional in der Saison)
1 Bund Kräuter nach Belieben
Olivenöl
- optionale Zutaten für die Sauce
Tomatenpüree, Tamarisauce, Sesamöl, Früchtechutney, Sesamsamen, Avocado, Joghurt, Mayonaise (optional)
Anweisungen
- Das Mehl mit Salz, Wasser (Gemüsebrühe) und Eiern zu einem glatten Teig verquirlen und zur Seite stellen. Die Konsistenz sollte weich und leicht flüssig sein wie bei einem Pancake.
- Den Weißkohl in kurze schmale Streifen schneiden. Die Karotten raspeln. Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Einen Teil der grünen Enden separieren (für die Deko). Zucchini, falls verwendet, in feine Streifen schneiden.
- Das Gemüse gut mit der Teigmasse vermischen
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Jeweils 2-3 Löffel des Gemüseteiges in die Pfanne geben und flach drücken. Je nach Menge und Pfannengröße kann man mehrere kleine oder 2 größe Pancakes formen. Ca. 5 Minuten knusprig anbraten, dann wenden und nochmals 5 Minuten braten.
- Für die Sauce gibt es mehrere Varianten:
– Je 3 EL Tomatenpüree, Fruchtchutney und Tamarisauce zu einer Paste mischen. Die jeweilige Menge kann
man nach Belieben variieren.
– 1 Avocado zerdrücken und mit 2-3 EL Joghurt zu einer glatten Sauce verrühren.
– Je 1 EL Tamarisauce und Sesamöl mit 2 EL Essig, 1 TL Reissirup und 1 TL Sesamsamen mischen. - Den Pancake auf einen Teller geben. Dipsauce dazugeben und mit Kräutern nach Wahl und Frühlingszwiebelstücken garnieren. Nach Belieben mit etwas Mayonaise aus der Tube garnieren.
