Ein farbenprächtiger Rote-Bete-Salat, der auch mal für 2 Mahlzeiten reichen kann (in diesem Falle fügt man Salat und Käse erst später hinzu, weil Rote Bete alle weiteren Zutaten ein zu einer monochromen Mixtur einfärbt ;-). Vielfältig abwandelbar je nach Saison.
Rote Bete Salat mit Ziegenkäse
Zutaten
- 600 g Rote Bete
- 150 g gepresster Bio-Ziegenkäse (z.B. von Bioverde) oder fester Ziegenfrischkäse, alternativ Paneer-Würfel
- 2 Handvoll Rucola (alternativ Petersilie, Babyspinat) bzw. Minzeblätter oder Gartenkräuter der Saison
- 1 Handvoll frische oder getrocknete essbare Blüten (Kapuzinerkresse, Ringelblumen, Kornblumern)
Für das Dressing
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL Apfelessig
- 2-3 EL frisch gepresster Orangensaft
- 1 EL Ahornsirup
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- 1 EL Mandelmus optional
Anleitungen
- Backopfen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Roten Beten waschen und trockentupfen, im Ganzen auf ein Backblech verteilen und im Ofen ca. 35-45 Minuten backen, bis sie so weich gegart sind, dass man sie mit einem Messer leicht einzustechen kann.
- Zwischenzeitlich die Rucola waschen, abtrocknen und grob zerkleinern. Ziegenkäse in Würfel schneiden.
- Für das Dressing alle Zutaten in einem Schüttelbecher zusammenmischen.
- Die fertige Rote Bete aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, schälen und mit einem Gemüse-Hobel oder Kartoffelschäler in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Dressing ca. 15-20 Minuten marinieren.
- Vor dem servieren die geschnittenen Rucolablätter unterheben, die Käsewürfel und Blüten darüber streuen.
