Radicchio mit Nüssen, Avocado, Ziegenkäse

Die bit­te­re Geschmacks­rich­tung unter­stützt die Rei­ni­gung des Kör­pers. Wir ver­wen­den sie zu sel­ten, des­halb hier ein Rezept für ein Radicchio-Gericht.

 

Radicchio mit Nüssen, Avocado und Ziegenkäse

Vor­be­rei­tung10 Min.
Zube­rei­tung10 Min.
Arbeits­zeit20 Min.
Por­tio­nen: 4 Por­tio­nen

Zutaten

  • 2 klei­ne Radic­chio (oder 1 großer)
  • 8–10 Früh­lings­zwie­belnje nach Größe
  • 5 EL Oli­ven­öl
  • 2 Knob­lauch­ze­hen
  • 5 EL Oran­gen­saft
  • 5 EL Bal­sa­mi­coalter­na­tiv Zitronensaft
  • 100 g Man­del­stif­tealter­na­tiv Wal­nüs­se oder Haselnüsse
  • 2 Avo­ca­dos
  • 50 g Zie­gen­kä­se im Block 
  • 1 Hand­voll Basi­likum­blät­teralter­na­tiv Ruco­la, Petersilie
  • Salz und Pfeffer

Anleitung

Vorbereitung

  • 1. In einer Pfan­ne Man­del­stif­te tro­cken anrös­ten. Bei Ver­wen­dung von Hasel- oder Wal­nüs­sen die­se danach grob hacken.
    2. Die äuße­ren Blät­ter des Radic­chio ent­fer­nen, vier­teln, den Strunk her­aus­schnei­den und den Radic­chio in dün­ne­re Strei­fen schnei­den.
    3. Die Früh­lings­zwie­beln waschen und die unschö­nen Stän­gel ent­fer­nen. In schrä­ge Rin­ge (asia cut) schnei­den bis weit in die grü­nen Stän­gel. Knob­lauch klein­ha­cken. Basi­likum­blät­ter vor­be­rei­ten.
    4. Avo­ca­do (falls ver­wen­det) schä­len und das Frucht­fleisch in Wür­fel schnei­den. Den Zie­gen­kä­se in Wür­fel schneiden.

Zubereitung

  • 1. In einem brei­ten Topf das Oli­ven­öl erhit­zen. Die Früh­lings­zwie­beln zufü­gen und ca. 5 Minu­ten anbra­ten.
    2. Den Knob­lauch zuge­ben und kurz anbra­ten, dann die Radic­chi­o­blät­ter zuge­ben und alles gut ver­mi­schen. Nur weni­ge Minu­ten anbra­ten, damit der Radic­chio nicht zu weich wird und sei­ne Far­be behält. Mit Oran­gen­saft ablö­schen und sal­zen.
    3. Den Topf vom Herd neh­men und Bal­sa­mi­co (oder Zitro­nen­saft) über den Radic­chio träu­feln.
    4. Auf einer Plat­te anrich­ten und mit den gerös­te­ten Man­deln, Avo­ca­dos, Zie­gen­kä­se und Basi­likum­blät­tern (lau)warm servieren.

Anmerkungen / Variationen

Es gibt kaum noch kli­ma­freund­li­che Avo­ca­dos im Han­del. Ich bevor­zu­ge die süd­eu­ro­päi­schen, nicht jedoch Avo­ca­dos aus fer­nen Kon­ti­nen­ten. Sind Avo­ca­dos ver­füg­bar, ver­zich­te ich auf den Käse, sind sie nicht ver­füg­bar, kommt der Zie­gen­kä­se zum Einsatz.

Kohlrabisalat

Tol­ler Salat, kann kom­bi­niert wer­den mit Ruco­la, Feld­sa­lat / Vogerl­sa­lat, Wild­kräu­tern von der Wie­se oder Babyspinat.

 

Kohlrabisalat

Vor­be­rei­tung10 Min.
Zube­rei­tung15 Min.
Arbeits­zeit25 Min.
Por­tio­nen: 4 Per­so­nen

Zutaten

  • 2 klei­ne Kohlrabiknollen
  • 1 Hand­voll Wild­kräu­teroder Rucola/Pflücksalat/Asiasalat, Baby­spi­nat etc.

Marinade

  • 1 Zitro­ne
  • 2–3 EL Sauer­rahmvega­ne Alter­na­ti­ve: Soya­nan­da Sauerrahm
  • 1–2 TL Honig
  • 1 TL Senf
  • 4 EL Oli­ven­öl
  • Salzfrisch gemah­le­ner Pfeffer

Marinade vegan mit Tahini

  • Saft von 1 Zitrone
  • 2–3 EL Tahi­niSesam­mus
  • 1–2 EL Oli­ven­öl
  • 1–2 TL Dat­tel­si­rup
  • Was­ser
  • Salzfrisch gemah­le­ner Pfeffer

Anleitung

  • 1. Die Kohl­ra­bis schä­len und in sehr dün­ne Schei­ben schnei­den. Im Dampf­ga­rer oder einem Topf mit Dampf­ein­satz die Kohl­ra­bi­schei­ben ca. 10 min dämp­fen. Abküh­len lassen.
  • 2. Für die Mari­an­de alle Zuta­ten gut verrühren.
  • 3. Die Kohl­ra­bi-Schei­ben mit der Mari­an­de mischen und den Wild­kräu­tern bzw. Salat­blät­tern anrich­te. Mit Blü­ten (falls vor­han­den) oder fri­schen Kräu­tern garnieren.. 

 

Mairüben-Salat

Mein liebs­tes Früh­lings­ge­mü­se (neben Spar­gel) ist die Mai­rü­be. Für hei­ße Tage hier ein Rezept mit Mai­rü­ben als Salat.

 

Mairüben-Salat

Vor­be­rei­tung10 Min.
Zube­rei­tung30 Min.
Arbeits­zeit40 Min.
Por­tio­nen: 2 Per­so­nen

Zutaten

  • 1 mit­tel­gros­se Mai­rü­be (ca. 350–400 g ohne Grün)
  • 1 mit­tel­gro­ße Karotte
  • 4 EL Oli­ven­öl Extra Nativ
  • 1 EL Kräu­ter­mi­schung, z.B. ita­lie­ni­sche Mischung, Kräu­ter der Pro­vence, medi­ter­ra­ne Mischung oder ähn­li­ches nach Belie­ben(alter­na­tiv Ras-El-Hanout, Cur­ry­pul­ver etc.)
  • Salz und Pfeffer
  • 50–100 g Ruco­la nach Belie­ben
  • 1 Avo­ca­dootio­nal
  • 1–2 EL Apfel- oder Bal­sa­mi­co-Essig(alter­na­tiv Zitronensaft)
  • 1 Hand­voll Peter­si­li­en­blät­ter
  • etwas Schnitt­lauch

Anleitung

  • Vor­be­rei­tung
    1. Back­ofen auf 120 Grad (Ober-Unter­hit­ze) vor­hei­zen.
    2. Mai­rü­be schä­len und in Wür­fel schnei­den.
    3. Karot­te waschen, evtl. schä­len und grob ras­peln.
    4. Ruco­la waschen und grob schnei­den.
    5. Avo­ca­do grob wür­feln.
    6. Peter­si­li­en­blät­ter waschen und grob hacken.
    7. Schnitt­lauch schnei­den.
    .
  • Zube­rei­tung
    1. Back­blech mit Back­pa­pier aus­le­gen, die Mai­rü­ben­wür­fel dar­auf ver­tei­len, mit 2 EL Oli­ven­öl benet­zen, wür­zen und ein­mal durch­mi­schen.
    2. In den Ofen geben und ca 20 Minu­ten backen. Dann die Karot­ten­ras­pel dazu­ge­ben und auf dem Blech mit den Mai­rü­ben mischen. Wei­te­re ca 10 Minu­ten weich garen.
    3. Das Gemü­se aus dem Ofen neh­men und auf die gewünsch­te Tem­pe­ra­tur abküh­len (5–15 Minu­ten).
    4. Das Gemü­se mit Ruco­la und dem rest­li­chen Öl und Essig mischen, mit Salz und Pfef­fer abschme­cken. Vor­sich­tig die Avo­ca­do­wür­fel unter­he­ben (falls ver­wen­det), mit Peter­si­lie und Schnitt­lauch garnieren.

Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse

Ein far­ben­präch­ti­ger Rote-Bete-Salat, der auch mal für 2 Mahl­zei­ten rei­chen kann (in die­sem Fal­le fügt man Salat und Käse erst spä­ter hin­zu, weil Rote Bete ger­ne mal alle wei­te­ren Zuta­ten ein zu einer mono­chro­men Mix­tur win­färbt ;-). Viel­fäl­tig abwan­del­bar je nach Saison.

 

Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse

Vor­be­rei­tung

Kochen

Total

Yield 4 Per­so­nen

Zutaten

  • 600 g Rote Bete
  • 150 g gepress­ter Bio-Zie­gen­kä­se (z.B. von Bio­ver­de) oder fes­ter Zie­gen­frisch­kä­se, alter­na­tiv Paneer-Wür­fel
  • 2 Hand­voll Ruco­la (alter­na­tiv Peter­si­lie, Baby­spi­nat) bzw. Min­ze­blät­ter oder Gar­ten­kräu­ter der Saison
  • 1 Hand­voll fri­sche oder getrock­ne­te ess­ba­re Blü­ten (Kapu­zi­ner­kres­se, Rin­gel­blu­men, Kornblumern)

Für das Dressing

  • 6 EL Olivenöl
  • 3 EL Apfelessig
  • 2–3 EL frisch gepress­ter Orangensaft
  • 1 EL Ahornsirup
  • Salz und Pfef­fer nach Belieben
  • optio­nal: 1 EL Mandelmus

Anweisungen

  • Back­op­fen auf 200 Grad (Ober-/Un­ter­hit­ze) vorheizen.
  • Die roten Roten Beten waschen und tro­cken­tup­fen, im Gan­zen auf ein Back­blech ver­tei­len und im Ofen ca. 35–45 Minu­ten backen, bis sie so weich gegart sind, dass man sie mit einem Mes­ser leicht ein­zu­ste­chen kann.
  • Zwi­schen­zeit­lich die Ruco­la waschen, abtrock­nen und grob zerkleinern.
  • Zie­gen­kä­se in Wür­fel  schneiden.
  • Für das Dres­sing alle Zuta­ten in einem Schüt­tel­be­cher zusammenmischen.
  • Die fer­ti­ge Rote Bete aus dem Ofen neh­men und etwas abküh­len las­sen, schä­len und mit einem Gemü­se-Hobel oder Kar­tof­fel­schä­ler in dün­ne Schei­ben schneiden.
  • Mit dem Dres­sing ca. 15–20 Minu­ten marinieren.
  • Vor dem ser­vie­ren die geschnit­te­nen Rucol­a­b­lät­ter unter­he­ben, die Käse­wür­fel und Blü­ten dar­über streuen.

Süßkartoffelsalat

Ein näh­ren­der und saf­ti­ger Salat aus leuch­ten­den Süß­kar­tof­feln aus dem Ofen und fri­schen grü­nen Kräu­tern. Ide­al in der Süß­kar­tof­fel­sai­son Herbst und Win­ter, der Salat schmeckt auch lau­warm wunderbar.
Hir­se, Qui­noa und Reis sind dabei nach Belie­ben idea­le Ergän­zun­gen, die der Mahl­zeit zusätz­lich Wär­me geben.

Süßkartoffelsalat

Vor­be­rei­tung10 Min.
Zube­rei­tung20 Min.
Arbeits­zeit30 Min.
Por­tio­nen: 4 Per­so­nen

Zutaten

  • 4 mit­tel­gro­ße Süßkartoffeln
  • 4 EL Oli­ven­öl
  • 1 TL Cur­ry­pul­ver (oder belie­bi­ge ande­re Würzmischung)
  • 1 TL grob gemör­ser­te Koriandersamen 
  • Salz und frisch gemah­le­ner Pfeffer
  • 2 Hand­voll fri­sche Kräu­terz.B. Min­ze, Kori­an­der, Peter­si­lie oder Rucolablätter

Dressing

  • 6 EL Oli­ven­öl
  • 3 EL Reis­essig (Bio­la­den) oder Con­di­men­to Bianco
  • 1 klei­ne Oran­geSaft und gerie­be­ne Schale
  • 1 TL fein gemör­ser­ter Kreuzkümmel
  • 50 g Cran­ber­ries
  • 1 EL Man­del­mus
  • Salz und Pfeffer

Anleitung

  • 1. Ofen auf 180 Grad (Ober-/Un­ter­hit­ze) vorheizen.
  • 2. Die Süß­kar­tof­feln schä­len und in Wür­fel schnei­den. In einer Schüs­sel mit Öl, Salz, Pfef­fer und Gewür­zen mischen.
  • 3. Back­pa­pier in eine Auf­lauf­form oder auf ein Back­blech geben, die Süß­kar­tof­feln dar­auf ver­tei­len und ca. 20 Minu­ten backen. Aus dem Ofen neh­men und etwas abküh­len lassen.
  • 4. Für das Dres­sing alle Zuta­ten in ein grö­ße­res Schraub­glas geben und kräf­tig schütteln.
  • 5. Die Süß­kar­tof­feln mit dem Dres­sing und den fri­schen Kräu­tern mischen.

Anmerkungen / Variationen

Die Süß­kar­tof­feln kön­nen zusätz­lich mit gekoch­tem Qui­noa, Kamut-Cous­cous, Reis oder Hir­se gemischt werden.