Ein farbenprächtiger Rote-Bete-Salat, der auch mal für 2 Mahlzeiten reichen kann (in diesem Falle fügt man Salat und Käse erst später hinzu, weil Rote Bete gerne mal alle weiteren Zutaten ein zu einer monochromen Mixtur winfärbt ;-). Vielfältig abwandelbar je nach Saison.
Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse
Vorbereitung
Kochen
Total
Yield 4 Personen
Zutaten
- 600 g Rote Bete
- 150 g gepresster Bio-Ziegenkäse (z.B. von Bioverde) oder fester Ziegenfrischkäse, alternativ Paneer-Würfel
- 2 Handvoll Rucola (alternativ Petersilie, Babyspinat) bzw. Minzeblätter oder Gartenkräuter der Saison
- 1 Handvoll frische oder getrocknete essbare Blüten (Kapuzinerkresse, Ringelblumen, Kornblumern)
Für das Dressing
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL Apfelessig
- 2–3 EL frisch gepresster Orangensaft
- 1 EL Ahornsirup
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- optional: 1 EL Mandelmus
Anweisungen
- Backopfen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die roten Roten Beten waschen und trockentupfen, im Ganzen auf ein Backblech verteilen und im Ofen ca. 35–45 Minuten backen, bis sie so weich gegart sind, dass man sie mit einem Messer leicht einzustechen kann.
- Zwischenzeitlich die Rucola waschen, abtrocknen und grob zerkleinern.
- Ziegenkäse in Würfel schneiden.
- Für das Dressing alle Zutaten in einem Schüttelbecher zusammenmischen.
- Die fertige Rote Bete aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, schälen und mit einem Gemüse-Hobel oder Kartoffelschäler in dünne Scheiben schneiden.
- Mit dem Dressing ca. 15–20 Minuten marinieren.
- Vor dem servieren die geschnittenen Rucolablätter unterheben, die Käsewürfel und Blüten darüber streuen.
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