Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse

Anweisungen

• Back­op­fen auf 200 Grad (Ober-/Un­ter­hit­ze) vor­hei­zen.
• Die roten Roten Beten waschen und tro­cken­tup­fen, im Gan­zen auf ein Back­blech ver­tei­len und im Ofen ca. 35–45 Minu­ten backen, bis sie so weich gegart sind, dass man sie mit einem Mes­ser leicht ein­zu­ste­chen kann.
• Zwi­schen­zeit­lich die Ruco­la waschen, abtrock­nen und grob zer­klei­nern.
• Zie­gen­kä­se in Wür­fel  schnei­den.
• Für das Dres­sing alle Zuta­ten in einem Schüt­tel­be­cher zusam­men­mi­schen.
• Die fer­ti­ge Rote Bete aus dem Ofen neh­men und etwas abküh­len las­sen, schä­len und mit einem Gemü­se-Hobel oder Kar­tof­fel­schä­ler in dün­ne Schei­ben schnei­den.
• Mit dem Dres­sing ca. 15–20 Minu­ten mari­nie­ren.
• Vor dem ser­vie­ren die geschnit­te­nen Rucol­a­b­lät­ter unter­he­ben, die Käse­wür­fel und Blü­ten dar­über streu­en.