Mungbohnen mit Kokosflocken

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Mungbohnen mit Kokosflocken

Die­ses Gericht wird sehr viel in Süd­in­di­en ser­viert. Mung­boh­nen zäh­len als äußerst bekömm­lich und näh­rend, sie wer­den mehr­mals die Woche gereicht. Von allen Hül­sen­früch­ten zählt sie als die­je­ni­ge, die am wenigs­ten Blä­hun­gen ver­ur­sacht.

Das Gericht ist ähn­lich der Mung­boh­nen­sup­pe, hat jedoch eine eher brei­ge Kon­sis­tenz.

Wenn man das Gericht hei­mi­scher zube­rei­ten möch­te, läßt man die Kokos­flo­cken weg und gibt am Ende fri­sche Gar­ten­kräu­ter in die Öl-Gewürz­mi­schung.

 

Mungbohnen mit Kokosflocken

Kochen

Total

Yield 4 Per­so­nen

Zutaten

  • 200 g grü­ne Mung­boh­nen
  • 1 l Was­ser
  • 1 Pri­se Kur­kuma­pul­ver
  • 100 g Kokos­flo­cken
  • 1/4 TL Asa­foeti­da (Asia­shop)
  • 1 rote Zwie­bel
  • 1 dau­men­gro­ßes Stück Ing­wer
  • 2 EL Kokos­öl oder Ghee
  • 1 klei­ne grü­ne Chi­li­scho­te
  • 10 fri­sche Cur­ry­blät­ter (falls vor­han­den)
  • 1 TL Panch Puren Gewürz­mi­schung, alter­na­tiv je 1/2 TL Senf­sa­men und Kreuz­küm­mel­sa­men
  • optio­nal in der Sai­son: 2 Toma­ten
  • Salz und Pfef­fer nach Belie­ben

Anweisungen

Vorbereitung

Mung­boh­nen waschen und meh­re­re Stun­den bzw. über Nacht ein­wei­chen, Was­ser abgies­sen und Mung­boh­nen noch­mals spü­len.

Zubereitung

  1. Was­ser und Kur­ku­ma in einem Topf erhit­zen, Mung­boh­nen auf mitt­le­rer Flam­me weich­ko­chen, bis sie zer­fal­len. Bei Bedarf Was­ser zuge­ben, damit die Mung­boh­nen sup­pig blei­ben.
  2. Wäh­rend­essen die Zwie­beln und den Ing­wer sehr klein wür­feln, die Ker­ne der Chi­li­scho­te ent­fer­nen und eben­falls kein hacken.
  3. Gegen Ende der Koch­zeit Kokos­flo­cken und Asa­fö­ti­da zu den Mung­boh­nen zufü­gen.
  4. In einer Sau­teu­se das Kokos­öl oder Ghee erhit­zen.
  5. Die Panch Puren Gewürz­mi­schung (alter­na­tiv Senf­sa­men und Kreuz­küm­mel­sa­men) mör­sern und in das hei­ße Öl geben. Falls vor­han­den, fri­sche Cur­ry­blät­ter zuge­ben und anbra­ten, bis die Gewür­ze aro­ma­tisch rie­chen. Zwie­beln und Ing­wer dazu­ge­ben und anschwit­zen, bis die Zwie­beln gla­sig sind. Optio­nal Toma­ten zuge­ben und noch ca 5 Minu­ten düns­ten.
  6. Die Gewür­ze-Öl-Mischung in die Mung­boh­nen rüh­ren, mit Salz und Pfef­fer abschme­cken.

Notizen

Panch Puren (die kom­plet­ten fünf) ist eine ben­ga­li­sche Gewürz­mi­schung, die für vie­le Ayur­ve­da­ge­rich­te passt.

Zuta­ten: 1 EL Kreuz­küm­mel, 1 EL Fen­chel­sa­men, 1 EL Schwarz­küm­mel­sa­men (Kalonji/Nigella), 1 EL brau­ne Senf­sa­men und 1/2–1 EL Bocks­horn­klee­sa­men. Die­se Mischung kann man leicht sel­ber aus den Ein­zel­ge­wür­zen her­stel­len und in einem dunk­len Behäl­ter lagern. Vor dem Kochen nimmt man die benö­tig­te Men­ge und mör­sert die Mischung sehr grob.

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