Dieses Sommer-Curry ist unkompliziert und eignet sich auch prima für Picknick und Sommerparty. Die Tomaten-Kokos-Basis wird separat vorbereitet und kann dann mit Zucchini, Erbsen oder im Spätsommer mit Kürbis gefinished werden.
Tomaten-Zucchini-Curry
Zutaten
- 500 g aromatische, reife Tomaten z.B. Ochsenherz oder (bunte) Datteltomaten
- 3 mittelgroße Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 250 ml Gemüsebühe
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Kokosöl alternativ Ghee
- Salz und Pfeffer
- 1 Bund Korianderblätter
- 1 Bund Thai-Basilikum optional
Gewürze
- ½ TL Kreuzkümmelsamen
- 2 TL Koriandersamen
- 1 TL Fenchelsamen
- ½ TL Senfsamen
- ½ TL Kurkumapulver
- ½ TL Kardamonpulver optional
Anleitungen
Vorbereitung
- Tomaten waschen und in kleinere Stücke schneiden, dabei den Strunk entfernen. Datteltomaten halbieren. Zuchini waschen halbieren und in Halbmonde schneiden. Korianderblätter waschen und grob hacken.
- Zwiebel würfeln, Ingwer und Knoblauch feinhacken.
- Die Gewürzsamen im Mörser grob zerkleinern.
Zubereitung
- Öl in einem Topf erhitzen. Die grob gemörserten Gewürze kurz anrösten bis sie duften. Zwiebeln und Ingwer dazugeben und auf mittlerer Flamme anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden. Dann den Knoblauch zugeben und kurz mitgaren. Kurkuma und Kardamon zugeben.
- Mit Brühe ablöschen und Kokosmilch dazugeben. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Tomaten hinzufügen und ca. 20 Minuten simmern lassen. Dann die Zucchini zugeben und weitere 5 Minuten köcheln. Bei Bedarf etwas Wasser oder Kokosmilch zufügen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit Korianderblättern garnieren.
Anmerkungen / Variationen
Gewürzvariation: Alternativ kann man auch den Gewürzmix für den Sommer verwenden
