Mein liebstes Frühlingsgemüse (neben Spargel) ist die Mairübe. Für heiße Tage hier ein Rezept mit Mairüben als Salat.
Mairüben-Salat
Zutaten
- 1 mittelgrosse Mairübe (ca. 350-400 g ohne Grün)
- 1 mittelgroße Karotte
- 4 EL Olivenöl Extra Nativ
- 1 EL Kräutermischung, z.B. italienische Mischung, Kräuter der Provence, mediterrane Mischung oder ähnliches nach Belieben (alternativ Ras-El-Hanout, Currypulver etc.)
- Salz und Pfeffer
- 50-100 g Rucola nach Belieben
- 1 Avocado otional
- 1-2 EL Apfel- oder Balsamico-Essig (alternativ Zitronensaft)
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- etwas Schnittlauch
Anleitungen
Vorbereitung
- Backofen auf 120 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.
- Mairübe schälen und in Würfel schneiden.
- Karotte waschen, evtl. schälen und grob raspeln.
- Rucola waschen und grob schneiden.
- Avocado grob würfeln.
- Petersilienblätter waschen und grob hacken.
- Schnittlauch schneiden.
Zubereitung
- Backblech mit Backpapier auslegen, die Mairübenwürfel darauf verteilen, mit 2 EL Olivenöl benetzen, würzen und einmal durchmischen.
- In den Ofen geben und ca 20 Minuten backen. Dann die Karottenraspel dazugeben und auf dem Blech mit den Mairüben mischen. Weitere ca 10 Minuten weich garen.
- Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und auf die gewünschte Temperatur abkühlen (5-15 Minuten).
- Das Gemüse mit Rucola und dem restlichen Öl und Essig mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig die Avocadowürfel unterheben (falls verwendet), mit Petersilie und Schnittlauch garnieren.
