Fenchel mit Tomaten und Pesto

Fen­chel ist eines der gesün­des­ten Som­mer­ge­mü­se. Typi­pi­sche aro­ma­ti­sche Beglei­ter sind rei­fe Toma­ten und Pes­to aus Basi­li­kum. Die Far­ben weiß, rot und grün ver­schmel­zen wun­der­schön bei die­sem Gericht.

 

Fenchel mit Tomaten und Pesto

Vor­be­rei­tung10 Min.
Zube­rei­tung25 Min.
Arbeits­zeit35 Min.
Por­tio­nen: 4 Per­so­nen

Zutaten

  • 4 grö­ße­re Fen­chel­knol­len ca. 1 kg
  • 500 g rei­fe, aro­ma­ti­sche Toma­ten
  • 4 EL Oli­ven­öl kalt­ge­presst
  • 1 Hand­voll fri­sche Gar­ten­kräu­ter (Ore­ga­no, Thy­mi­an, Ros­ma­rin, Lieb­stöckl)alter­na­tiv: getrock­ne­te medi­ter­ra­ne Kräu­ter­mi­schung
  • 50 g Pini­en­ker­ne
  • ca. 50 g Basi­likum­blät­teralter­na­tiv: Ruco­la
  • 12 EL Oli­ven­ölkalt­ge­presst
  • 2 EL Zitro­nen­saft

Anleitung

Vorbereitung

  • 1. Back­ofen auf 160 Grad Umluft ein­schal­ten
    2. Fen­chel waschen, die Stie­le ent­fer­nen, am Strunk auf­stel­len und der Län­ge nach auf­schnei­den. Noch­mals hal­bie­ren und den Strunk ent­fer­nen. Längs in dün­ne­re Strei­fen schnei­den. Toma­ten hal­bie­ren. Basi­likum­blät­ter waschen, trock­nen und zur Sei­te stel­len.
    3. Pini­en­ker­ne in einer Pfan­ne gol­den anrös­ten.

Zubereitung

  • 1. 2 EL Öl in einer brei­ten Pfan­ne erhit­zen. Den Fen­chel dazu­ge­ben und auf mitt­le­rer Flam­me ca. 10 Minu­ten gol­den anbra­ten. In eine Auf­lauf­form fül­len, etwas Öl und Salz zuge­ben und im Ofen wei­te­re 15 Minu­ten backen.
    2. Wäh­rend­des­sen 2 EL Öl in der noch hei­ßen Pfan­ne erhit­zen, die Toma­ten und Kräu­ter zuge­ben und auf klei­ner Flam­me zuge­deckt sim­mern. Zum Schluss sal­zen und pfef­fern.
    3. Par­al­lel Basi­li­kum, rest­li­ches Öl, eine Pri­se Salz und Zitro­nen­saft in einem klei­nen Mixer oder mit dem Pürier­stab grob mixen.
    4. Wenn der Fen­chel weich ist, die Auf­lauf­form aus dem Ofen neh­men, die Toma­ten­sauce dar­über ver­tei­len und mit dem Pes­to deko­rie­ren.

Anmerkungen / Variationen

Falls man kei­nen Back­ofen ver­wen­den möch­te, kann man den Fen­chel in der Pfan­ne wei­ter­bra­ten bis er wei­che ist. Die Toma­ten kön­nen par­al­lel in einer zwei­ten Pfan­ne gekö­chelt wer­den.
Als alter­na­ti­ve Gemü­se eig­nen sich per­fekt Kohl­ra­bi, Mai­rü­ben, sün­ne Sel­le­rie­schei­ben, dün­ne Blu­men­kohl­schei­ben
Zu die­sem­Ge­richt passt Polen­ta sehr gut.

Wintergemüse-Gulasch mit Knuspertofu

Com­fort Food für graue Tage. Gemü­se­gu­lasch gepaart mit knusp­ri­gem Tofu wärmt und schmeckt win­ter­lich-wür­zig.

Bit­te beach­ten: Der Tofu benö­tigt eini­ge Zeit zum Rös­ten, des­halb dau­ert die­ses Gericht ca. 1 Stun­de. Ein Essen für gemüt­li­che Zei­ten in der Küche also.

 

Wintergemüse-Gulasch mit Tofu

Vor­be­rei­tung15 Min.
Zube­rei­tung40 Min.
Arbeits­zeit55 Min.
Por­tio­nen: 4 Per­so­nen

Zutaten

  • 700 g Hok­kai­do Kür­bisoder 500 g Karot­ten
  • 250 g fest­ko­chen­de Kar­tof­feln
  • 2–3 Peter­si­li­en­wur­zelnoder Pas­ti­na­ken
  • 1 gel­be Papri­kaoptio­nal
  • 2 Zwie­beln
  • 2–3 Knob­lauch­ze­hen
  • 30–40 g Ing­wer
  • 8 Wachol­der­bee­ren
  • 1 EL getrock­ne­te Kräu­ter­mi­schung
  • 1 TL Papri­ka­pul­ver
  • 1/2 TL Kur­kuma­pul­ver
  • Oli­ven­öloder Ghee
  • 800 ml Gemü­se­brü­he
  • 2 Lor­beer­blät­ter
  • 1 EL Tama­rin­den­mus
  • 1 Becher Bio-Sauer­rahm oder Zie­gen­jo­ghurtvega­ne Alter­na­ti­ve: Kokos­jo­ghurt
  • 1 EL Umepas­teoptio­nal
  • Salz und Pfef­fer aus der Müh­le
  • 1 Bund Peter­si­lie

Zutaten für Tofuwürfel

  • 400 g Tofu
  • 1 EL Sesam­öl
  • 3–4 EL Tama­ri­s­auce
  • 1 TL Gewürz­mi­schung für Fleisch (z.B. Chi­ne­se Five spi­ce), Wild­ge­würz oder Cur­ry

Anleitung

  • Vor­be­rei­tung
  • 1. Back­ofen auf 180 Grad (Umluft) vor­hei­zen.
  • 2. Tofu tro­cken­tup­fen und in Wür­fel schnei­den. Mit Sesam­öl, Tama­ri und Würz­mi­schung für ca. 30 Minu­ten mari­nie­ren.
  • 3. Auf ein mit Back­pa­pier aus­ge­leg­tes Blech geben und ca. 45 Minu­ten im Ofen knusp­rig rös­ten.
  • 4. Gemü­se waschen und in ca. 2 cm gro­ße Wür­fel schnei­den. Papri­ka ent­ker­nen und in Strei­fen schnei­den. Zwie­beln klein­schnei­den, Ing­wer klein­ha­cken und Knob­lauch mit dem Mes­ser zer­drü­cken.
  • 5. Wachol­der­bee­ren im Mör­ser leicht andrü­cken.
  • 6. Peter­si­lie waschen, trock­nen und die Blät­ter abzup­fen.
  • .
  • Zube­rei­tung
  • 1. In einem Topf das Öl erhit­zen, Zwie­beln und Ing­wer anbra­ten, bis die Zwie­beln gla­sig wer­den, dann Knob­lauch zufü­gen und noch 30 Sek. wei­ter­bra­ten.
  • 2. Das Gemü­se zufü­gen und unter gele­gent­li­chem Rüh­ren ca. 3 Minu­ten anschmo­ren, dann die Gewür­ze zufü­gen und anrös­ten.
  • 3. Die Gemü­se­brü­he und Lor­beer­blät­ter zuge­ben und alles bei nied­ri­ger Hit­ze und geschlos­se­nem Topf leicht köcheln las­sen. Nach 15 Minu­ten die Tama­rin­den­pas­te unter­rüh­ren
  • 4. Wenn das Gemü­se weich ist, den Herd abschal­ten und Umepas­te (falls ver­wen­det) zufü­gen. Mit Salz und Pfef­fer abschme­cken. Vor dem Ser­vie­ren das Joghurt zufü­gen, die Tofu­wür­fel unter­he­ben und mit Peter­si­li­en­blät­tern ser­vie­ren.

Bunte Ofenkarotten

Im Herbst sind die Karot­ten beson­ders bunt. Die farb­in­ten­si­ven lila Karot­ten (pur­p­le haze) eig­nen sich eher im Ofen geba­cken, da beim Kochen die Far­be ins Koch­was­ser über­geht und alles eher unan­sehn­lich dun­kel färbt.

 

Bunte Ofenkarotten

Vor­be­rei­tung

Kochen

Total

Yield 4 Per­so­nen

Zutaten

  • 1 kg bun­te Karot­ten
  • Oli­ven­öl
  • 1 TL Kori­an­der­sa­men, im Mör­ser zer­klei­nert
  • 2 TL schwar­ze Sesam­sa­men
  • 2 Zwei­ge Ros­ma­rin (optio­nal)
  • Salz
  • Pfef­fer

Anweisungen

  1. Den Ofen auf 180 Grad (Ober-/Un­ter­hit­ze) vor­hei­zen. Ein Back­blech mit Back­pa­pier aus­le­gen.
  2. Die Karot­ten waschen, bei Bedarf schä­len und der Län­ge nach hal­bie­ren bzw. vier­teln, falls sie dicker sind.
  3. In einer Schüs­sel das Öl mit den Gewür­zen mischen, die Karot­ten dazu­ge­ben und durch­mi­schen, bis alle Karot­ten mit der Öl-Gewürz­mi­schung benetzt sind. Die Karot­ten auf dem Back­blech in einer Lage ver­tei­len, den Ros­ma­rin dazu­ge­ben und ca. 25 Minu­ten backen.
  4. Mit einem Dip oder Pes­to ser­vie­ren.

Notizen

Alter­na­ti­ve Würz­mi­schun­gen (statt Kori­an­der und Sesam): ca. 1–2 EL Panch Puren, Ras el Hanout, Cur­ry­mi­schung, Kräu­ter­mi­schun­gen

Tomatengemüse

Wenn die Toma­ten im Som­mer reif und süß sind, eig­net sich die­ses ein­fa­che und unkom­pli­zier­te Gericht als Haupt­spei­se oder Bei­la­ge zu jeder Art von Getrei­de.
Und es macht sich in der geschlos­se­nen Grill­scha­le her­vor­ra­gend als Bei­la­ge zum Grillbuf­fet.

 

Tomatengemüse

Vor­be­rei­tung

Kochen

Total

Yield 4 Por­tio­nen

Zutaten

  • 500 g rei­fe Ris­pen­to­ma­ten oder Dat­tel­to­ma­ten
  • 1 EL Ghee oder Oli­ven­öl
  • 1 dau­men­gro­ßes Stück Ing­werknol­le gerie­ben
  • 1 EL einer guten Kräu­ter­mi­schung (z.B. Lau­ne gut — alles gut von Son­nen­tor oder Her­bes de Pro­vence o.ä.) oder fri­sche Kräu­ter wie Ros­ma­rin, Thy­mi­an, Ore­ga­no.
  • etwas Was­ser
  • Salz und Pfef­fer zum Abschme­cken

Anweisungen

  1. Die Toma­ten waschen und hal­bie­ren oder vier­teln (je nach Grö­ße). Den Strunk dabei ent­fer­nen.
  2. Ghee oder Oli­ven­öl in einem Topf erhit­zen, den Ing­wer und die Toma­ten zufü­gen.
  3. Ca. 15–20 Minu­ten auf mitt­le­rer Flam­me bei leicht geöff­ne­tem Deckel köcheln las­sen bis die Toma­ten saf­tig weich­ge­kocht sind. Die Kräu­ter­mi­schung zuge­ben, mit Salz und Pfef­fer abschme­cken.

Notizen

Je län­ger die Toma­ten köcheln dür­fen, umso bekömm­li­cher wird das Gericht, da sich die säu­ern­de und erhit­zen­de Wir­kung der Toma­ten redu­ziert.

Die­ses Gericht funk­tio­niert sehr gut in einer geschlos­se­nen Scha­le auf dem Grill.

 

Zwetschgen im Ofen geröstet

Spät­som­mer ist Zwetschgen‑, Pflau­men und Rei­ne­clau­den-Zeit. In einem guten Som­mer gibt es die Früch­te säcke­wei­se… ;-).

Hier ein ein­fa­ches Rezept für Zwetsch­ken zum Des­sert. Sie wer­den geba­cken und z.B. mit einer halb­fes­ten Oran­gen-Cas­hew-Crè­me ser­viert. Schmeckt auch gut mit Kokos­jo­ghurt.

 

Zwetschgen im Ofen geröstet

Vor­be­rei­tung

Kochen

Total

Yield 2 Per­so­nen

Zutaten

  • 6 Zwetsch­gen
  • 2 TL Ghee oder Kokos­öl
  • 1 EL Kokos­blü­ten­zu­cker oder ‑Sirup
  • etwas Zimt- und Kar­da­mo­n­pul­ver, optio­nal Vanil­le­pul­ver

Anweisungen

  1. Back­ofen auf 160 Grad (Ober-Unter­hit­ze) vor­hei­zen.
  2. Die Zwetsch­gen waschen, der Län­ge nach hal­bie­ren und ent­stei­nen.
  3. Die Hälf­ten in eine Auf­lauf­form legen, mit etwas Ghee oder Öl beträu­feln und Gewür­ze dar­über­streu­en.
  4. Im Back­ofen auf mitt­le­rer Schie­ne ca. 10–15 Minu­ten backen, bis sie weich sind aber noch nicht zer­fal­len.
  5. In Glä­ser ver­tei­len und z.B. mit Cas­hew­creme oder Kokos­jo­ghurt anrich­ten. Den Zwetsch­gen­saft über der Crè­me ver­tei­len.