Gemüsecurry für jede Jahreszeit

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Gemüsecurry für jede Jahreszeit

Gemü­se­ein­topf mit einer fei­nen Cur­ry­sauce funk­tio­niert das gan­ze Jahr über. Es wird nie lang­wei­lig, weil der Geschmack und die Zuta­ten sich mit den Sai­sons ver­än­dern.
Die u.g. Bespie­le kön­nen belie­big ver­än­dert wer­den. Neben Karot­ten, Lauch und Sel­le­rie rei­chen 1–2 wei­te­re Gemü­se­sor­ten, das Gericht ist damit schnell zube­rei­tet und leicht ver­dau­lich.

 

Gemüsecurry

Vor­be­rei­tung

Kochen

Total

Yield 4 Per­so­nen

Zutaten

  • 4–5 mit­tel­gro­ße Karot­ten
  • 2 mit­tel­gro­ße Zuc­chi­ni
  • 1 klei­ner Brok­ko­li
  • 1 klei­ne Lauch­stan­ge
  • 2 Sel­le­rie­stan­gen
  • 1 mit­tel­gro­ße Zwie­bel
  • 1 Knob­lach­ze­he
  • 1 dau­men­gro­ßes Stück Ing­wer
  • 1 klei­ne grü­ne Chi­li­scho­te (falls vor­han­den)
  • ca. 10 fri­sche Cur­ry­blät­ter (falls vor­han­den)
  • 1 EL Kokos­öl (alt. Ghee)
  • 1–2 TL Cur­ry­pul­ver
  • 500 ml Was­ser oder Gemüsefond
  • 250 ml Kokos­milch
  • Salz und Pfef­fer zum Abschme­cken
  • 1 Zitro­ne (optio­nal)
  • 1 Bund fri­scher Kori­an­der (alt. glat­te Peter­si­lie)
  • optio­nal eine Hand­voll Rot­kraut in sehr fei­ne Strei­fen gech­nit­ten

Anweisungen

Vorbereitung

  1. Karot­ten waschen, evtl. schä­len, wür­feln.
  2. Zuc­chi­ni waschen und in Vier­tel­mon­de schnei­den.
  3. Bro­ko­li in Rös­chen tei­len.
  4. Lauch­stan­ge und Sel­le­rie­stan­ge waschen und klein schnei­den.
  5. Zwie­beln, Knob­lauch, Ing­wer und grü­ne Chi­li klein hacken.
  6. Cur­ry­blät­ter und Kori­an­der­blät­ter waschen und grob schnei­den.

Zubereitung

  1. Kokos­öl oder Ghee erhit­zen, Zwie­beln, Knob­lauch, Ing­wer, Cur­ry­blät­ter und Chi­li auf mitt­le­rer Flam­me anbra­ten bis die Zwie­beln gla­sig und weich sind.
  2. Gemüse zuge­ben und umrühren, bis alles Gemüse mit der Mischungver­bun­den ist.
  3. Cur­ry­pul­ver zuge­ben und kurz mit anrös­ten.
  4. Was­ser (oder Gemüsefond) und Kokos­milch zuge­ben und das Gemü­se ca. 10–15 Minu­ten weich­ko­chen, evt. etwas Was­ser nach­ge­ben.
  5. Sal­zen und pfef­fern und optio­nal mit etwas Zitro­nen­saft abschme­cken.
  6. Zum Schluß mit den fri­schen Kräu­tern und optio­nal fei­nen Rot­kraut­strei­fen gar­nie­ren.

Notizen

Sai­so­na­le Kom­bi­na­ti­ons­mög­lich­kei­ten:

Früh­ling: Karot­ten mit Bro­ko­li oder Kohl­ra­bi oder Spar­gel, Lauch, Sel­le­rie

Som­mer: Karot­ten mt Fen­chel, Zuc­chi­ni oder Gur­ken, Toma­ten, Lauch, Sel­le­rie

Herbst: Karot­ten oder Kür­bis mit Pas­ti­na­ken, Bro­ko­li, Lauch, Sel­le­rie­knol­len

Win­ter: Süß­kar­tof­feln mit Bro­ko­li, Pas­ti­na­ken, Lauch, Sel­le­rie­knol­len oder Rote Bete mit Pati­na­ken und Lauch (Koch­zeit ist dann ca .45 Minu­ten)

 

Quick­tipp: Wenns beson­ders schnell gehen soll, läßt man Zwie­beln, Knob­lauch, Ing­wer, Chi­li und Cur­ry­blät­ter weg, benö­tigt dann aber eine sehr schmack­haf­te Gemü­se­brü­he und evtl. eine Pri­se mehr Cur­ry­pul­ver.

 

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