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Gemüsecurry

Vorbereitung15 Minuten
Zubereitung15 Minuten
Gesamtzeit30 Minuten
Portionen: 4 Personen

Zutaten

  • 4-5 mittelgroße Karotten
  • 2 mittelgroße Zucchini
  • 1 kleiner Brokkoli
  • 1 kleine Lauchstange
  • 2 Selleriestangen
  • 4 aromatische Tomaten - optional
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 Knoblachzehe
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 kleine grüne Chilischote - falls vorhanden
  • ca. 10 frische Curryblätter - falls vorhanden
  • 1 EL Kokosöl - alt. Ghee
  • 1-2 TL Currypulver
  • 500 ml Wasser oder Gemüsefond
  • 250 ml Kokosmilch
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • 1 Zitrone - optional
  • 1 Bund frischer Koriander - alt. glatte Petersilie
  • optional eine Handvoll Rotkraut in sehr feine Streifen gechnitten

Anleitung

Vorbereitung

  • 1. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und grüne Chili klein hacken. Curryblätter und Korianderblätter waschen und grob schneiden.
  • 2. Karotten waschen, evtl. schälen, würfeln. Zucchini waschen und in Viertelmonde schneiden.
  • 3. Brokoli in Röschen teilen.
  • 4. Lauchstange und Selleriestange waschen und klein schneiden.
  • 5. Optional: Tomaten waschen und kleinschneiden.

Zubereitung

  • 1. Kokosöl oder Ghee erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Curryblätter und Chili auf mittlerer Flamme anbraten bis die Zwiebeln glasig und weich sind.
  • 2. Gemüse zugeben und umrühren, bis alles Gemüse mit der Mischung verbunden ist. Currypulver zugeben und kurz mit anrösten. Falls Tomaten verwendet werden, diese nach den Gewürzen zugeben.
  • 3. Wasser (oder Gemüsefond) und Kokosmilch zugeben und das Gemüse ca. 10-15 Minuten weichkochen, evt. etwas Wasser nachgeben.
  • 4. Salzen und pfeffern und optional mit etwas Zitronensaft abschmecken. Zum Schluß mit den frischen Kräutern und optional feinen Rotkrautstreifen garnieren.

Anmerkungen / Variationen

Saisonale Kombinationsmöglichkeiten:
Frühling: Karotten mit Brokoli oder Kohlrabi oder Spargel, Lauch, Sellerie
Sommer: Karotten mt Fenchel, Zucchini oder Gurken, Tomaten, Lauch, Sellerie
Herbst: Karotten oder Kürbis mit Pastinaken, Brokoli, Lauch, Sellerieknollen
Winter: Süßkartoffeln mit Brokoli, Pastinaken, Lauch, Sellerieknollen oder Rote Bete mit Patinaken und Lauch (Kochzeit ist dann ca .45 Minuten)