Fenchel mit Tomaten und Pesto

Fenchel ist eines der gesündesten Sommergemüse. Typipische aromatische Begleiter sind reife Tomaten und Pesto aus Basilikum. Die Farben weiß, rot und grün verschmelzen wunderschön bei diesem Gericht.

 

Fenchel mit Tomaten und Pesto

Vorbereitung10 Min.
Zubereitung25 Min.
Arbeitszeit35 Min.
Portionen: 4 Personen

Zutaten

  • 4 größere Fenchelknollen - ca. 1 kg
  • 500 g reife, aromatische Tomaten
  • 4 EL Olivenöl - kaltgepresst
  • 1 Handvoll frische Gartenkräuter (Oregano, Thymian, Rosmarin, Liebstöckl) - alternativ: getrocknete mediterrane Kräutermischung
  • 50 g Pinienkerne
  • ca. 50 g Basilikumblätter - alternativ: Rucola
  • 12 EL Olivenöl - kaltgepresst
  • 2 EL Zitronensaft

Anleitung

Vorbereitung

  • 1. Backofen auf 160 Grad Umluft einschalten
    2. Fenchel waschen, die Stiele entfernen, am Strunk aufstellen und der Länge nach aufschneiden. Nochmals halbieren und den Strunk entfernen. Längs in dünnere Streifen schneiden. Tomaten halbieren. Basilikumblätter waschen, trocknen und zur Seite stellen.
    3. Pinienkerne in einer Pfanne golden anrösten.

Zubereitung

  • 1. 2 EL Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Den Fenchel dazugeben und auf mittlerer Flamme ca. 10 Minuten golden anbraten. In eine Auflaufform füllen, etwas Öl und Salz zugeben und im Ofen weitere 15 Minuten backen.
    2. Währenddessen 2 EL Öl in der noch heißen Pfanne erhitzen, die Tomaten und Kräuter zugeben und auf kleiner Flamme zugedeckt simmern. Zum Schluss salzen und pfeffern.
    3. Parallel Basilikum, restliches Öl, eine Prise Salz und Zitronensaft in einem kleinen Mixer oder mit dem Pürierstab grob mixen.
    4. Wenn der Fenchel weich ist, die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, die Tomatensauce darüber verteilen und mit dem Pesto dekorieren.

Anmerkungen / Variationen

Falls man keinen Backofen verwenden möchte, kann man den Fenchel in der Pfanne weiterbraten bis er weiche ist. Die Tomaten können parallel in einer zweiten Pfanne geköchelt werden.
Als alternative Gemüse eignen sich perfekt Kohlrabi, Mairüben, sünne Selleriescheiben, dünne Blumenkohlscheiben
Zu diesemGericht passt Polenta sehr gut.

Tomatengemüse

Wenn die Tomaten im Sommer reif und süß sind, eignet sich dieses einfache und unkomplizierte Gericht als Hauptspeise oder Beilage zu jeder Art von Getreide.
Und es macht sich in der geschlossenen Grillschale hervorragend als Beilage zum Grillbuffet.

 

Tomatengemüse

Vorbereitung

Kochen

Total

Yield 4 Portionen

Zutaten

  • 500 g reife Rispentomaten oder Datteltomaten
  • 1 EL Ghee oder Olivenöl
  • 1 daumengroßes Stück Ingwerknolle gerieben
  • 1 EL einer guten Kräutermischung (z.B. Laune gut - alles gut von Sonnentor oder Herbes de Provence o.ä.) oder frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Oregano.
  • etwas Wasser
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anweisungen

  1. Die Tomaten waschen und halbieren oder vierteln (je nach Größe). Den Strunk dabei entfernen.
  2. Ghee oder Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Ingwer und die Tomaten zufügen.
  3. Ca. 15-20 Minuten auf mittlerer Flamme bei leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen bis die Tomaten saftig weichgekocht sind. Die Kräutermischung zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notizen

Je länger die Tomaten köcheln dürfen, umso bekömmlicher wird das Gericht, da sich die säuernde und erhitzende Wirkung der Tomaten reduziert.

Dieses Gericht funktioniert sehr gut in einer geschlossenen Schale auf dem Grill.