Mungbohnen mit Kokosflocken

Dieses Gericht wird sehr viel in Südindien serviert. Mungbohnen zählen als äußerst bekömmlich und nährend, sie werden mehrmals die Woche gereicht. Von allen Hülsenfrüchten zählt sie als diejenige, die am wenigsten Blähungen verursacht.

Das Gericht ist ähnlich der Mungbohnensuppe, hat jedoch eine eher breige Konsistenz.

Wenn man das Gericht heimischer zubereiten möchte, läßt man die Kokosflocken weg und gibt am Ende frische Gartenkräuter in die Öl-Gewürzmischung.

 

Mungbohnen mit Kokosflocken

Kochen

Total

Yield 4 Personen

Zutaten

  • 200 g grüne Mungbohnen
  • 1 l Wasser
  • 1 Prise Kurkumapulver
  • 100 g Kokosflocken
  • 1/4 TL Asafoetida (Asiashop)

Zutaten für das Gewürzöl

  • 1 mittelgroße rote Zwiebel
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 kleine grüne Chilischote
  • 10 frische Curryblätter (falls vorhanden)
  • 2 EL Kokosöl oder Ghee
  • 1 TL Panch Puren Gewürzmischung, alternativ je 1/2 TL Senfsamen und Kreuzkümmelsamen
  • optional in der Saison: 2 Tomaten
  • Salz und Pfeffer nach Belieben

Anweisungen

Vorbereitung

Mungbohnen waschen und über Nacht einweichen, Wasser abgiessen und Mungbohnen nochmals spülen.

Zubereitung

  1. In einem Topf Mungbohnen, Wasser und Kurkuma aufkochen, dann auf mittlerer Flamme ca. 25 Minuten mit geschlossenem Deckel weichkochen, bis die Mungbohnen zerfallen. Bei Bedarf Wasser zugeben, damit die Mungbohnen suppig bleiben. Nach ca. 20 Minuten Kokosflocken und Asafötida zu den Mungbohnen zufügen.
  2. Währendessen die Zwiebeln und den Ingwer sehr klein würfeln, die Kerne der Chilischote entfernen und ebenfalls kein hacken. Die Gewürz grob mörsern.
  3. In einer Sauteuse das Kokosöl oder Ghee erhitzen. Die Gewürze in das heiße Öl geben. Falls vorhanden, frische Curryblätter zugeben und ca. 20 Sek. anbraten, bis die Gewürze aromatisch riechen (Achtung, die Samen brennen leicht an). Zwiebeln und Ingwer dazugeben und anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Optional Tomaten zugeben und noch ca 5 Minuten dünsten.
  4. Die Gewürze-Öl-Mischung mit den Mungbohnen sehr gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mungbohnen passen perfekt zu Reis und/oder einem Gemüsegericht.

Notizen

Panch Puren (die kompletten fünf) ist eine bengalische Gewürzmischung, die für viele Ayurvedagerichte passt.

Zutaten: 1 EL Kreuzkümmel, 1 EL Fenchelsamen, 1 EL Schwarzkümmelsamen (Kalonji/Nigella), 1 EL braune Senfsamen und 1/2-1 EL Bockshornkleesamen. Diese Mischung kann man leicht selber aus den Einzelgewürzen herstellen und in einem dunklen Behälter lagern. Vor dem Kochen nimmt man die benötigte Menge und mörsert die Mischung sehr grob.

Mungbohnensuppe

Perfekte Stärkungssuppe für Vegetarier als Alternative zu Kraftbrühen aus Fleisch (heute heißt das Bone Broth in der hippen Foodszene). Geeignet als Frühstückssuppe oder Zwischendurchgericht. Mungbohnen sind die am leichtest verdaulichen und nahrhaftesten Hülsenfrüchte im Ayurveda.

Mit etwas weniger Wasser gekocht ergibt das Rezept eine feine Beilage. Wird gerne mit Basmati-Reis serviert.

 

Mungbohnensuppe

Vorbereitung

Kochen

Total

Yield 2 Personen

Zutaten

  • 100 gr grüne Mungbohnen
  • 1,5-2 l Wasser
  • 1 Prise Kurkuma
  • 2 EL Kokosöl oder Ghee
  • 10 frische Curryblätter (falls vorhanden)
  • 1 TL Panch Puren Gewürzmischung (s. unten), alternativ je 1/2 TL Senfsamen und Kreuzkümmelsamen
  • 1/4 TL Asafoetida (Asiashop)
  • Salz und Pfeffer nach Belieben

Anweisungen

Vorbereitung

Mungbohnen waschen und mehrere Stunden bzw. über Nacht einweichen, Wasser abgiessen und Mungbohnen nochmals spülen.

Zubereitung

  1. Mungbohnen mit Wasser und Kurkuma auf mittlerer Flamme weichkochen, bis sie zerfallen. Bei Bedarf Wasser zugeben, damit die Mungbohnen suppig bleiben.
  2. Gegen Ende der Kochzeit das Asafötida zufügen.
  3. In einer Butterpfanne das Kokosöl oder Ghee erhitzen.
  4. Die Panch Puren Gewürzmischung (alternativ Senfsamen und  Kreuzkümmelsamen) mörsern und in das heiße Öl geben. Falls vorhanden, frische Curryblätter zugeben und anbraten, bis die Gewürze aromatisch riechen.
  5. Die Gewürze-Öl-Mischung in die Mungbohnen rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notizen

Varianten

- Man kann Ingwer und Zwiebeln in der Gewürzmischung mit anbraten für einen stärkeren Geschmack.

- Panch Puren (die kompletten fünf) ist eine bengalische Gewürzmischung, die für viele Ayurvedagerichte passt. Zutaten: 1 EL Kreuzkümmel, 1 EL Fenchelsamen, 1 EL Schwarzkümmelsamen (Kalonji/Nigella), 1 EL braune Senfsamen und 1/2-1 EL Bockshornkleesamen.Diese Mischung kann man leicht selber aus den Einzelgewürzen herstellen und in einem dunklen Behälter lagern. Vor dem Kochen nimmt man die benötigte Menge und mörsert die Mischung grob.

Die Würzmischung ist unter dem Namen Panch Phoron auch über den Onlineshop von Babettes in Wien oder Altes Gewürzamt Ingo Holland erhältlich.

Quicktipp: Wenn wenig Zeit vorhanden ist oder die Mungbohnen nicht über Nacht eingeweicht wurden, werden sie in ca. 15-20 Minuten in einem Schnellkochtopf gar. Zum Schluss gibt man mehr Wasser dazu, um die Suppenkonsistenz zu erreichen.