Mediterrane Gewürzmischung

Zu den ayur­ve­di­schen Super­foods gehö­ren ein paar Basis­ge­wür­ze, die medi­zi­nisch wir­ken, also den Appe­tit anre­gen und die Ver­dau­ung för­dern. Das sind vor allem die „gro­ßen 3” Kori­an­der, Kreuz­küm­mel und Fenchelsamen.

Wün­sche ich mir ein medi­ter­ra­nes Aro­men­bild, muss ich nicht unbe­dingt auf die­se Gewür­ze ver­zich­ten, denn sie las­sen sich sehr stim­mig mit den hie­si­gen Kräu­tern „fusio­nie­ren”. So ist eine Mischung ent­stan­den, die bei­de Wel­ten vereint.

Für medi­ter­ra­nes Som­mer­ge­mü­se wie Zuc­chi­ni, Toma­ten oder auch das medi­ter­ra­ne Dal bes­tens geeignet.

 

Men­ge: ca. 4 Gewürzdosen

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Zutaten

  • 30 g Pfefferkörner
  • 20 g Kreuzkümmelsamen
  • 20 g Koriandersamen
  • 10 g Fenchelsamen
  • 40 g Steinsalz
  • 20 g Papri­ka­pul­ver edelsüß
  • 75 g getrock­ne­te Kräu­ter (z.B. Ros­ma­rin, Thy­mi­an, Ore­ga­no zu je glei­chen Teilen)
  • 1/4 Msp. Cayennepfeffer
  • optio­nal 15 g Knoblauchpulver
  • optio­nal 15 g Zwie­beln gekib­belt oder als Pulver

Zubereitung

  1. Die Gewürz­sa­men, Zwie­beln, (evtl. Ros­ma­rin­na­deln) und Pfef­fer­kör­ner in einer Gewürz­müh­le (oder Kaf­fee­müh­le) zerkleinern.
  2. Gewürz­pul­ver, Salz und Kräu­ter untermischen.
  3. In Gewürz­do­sen abfül­len. Inner­halb von 6 Mona­ten aufbrauchen.

 

Variante

ca. 5 g Oran­gen- oder Zitro­nen­scha­len­pul­ver ver­leiht eine zusätz­li­che fri­sche Note.

Fenchelgemüse im Kräutersud

Fen­chel zählt zu den har­mo­ni­sie­rends­ten Gemü­se­sor­ten und lässt sich sehr viel­sei­tig zube­rei­ten. Mit fri­schen Kräu­tern und Cock­tail­to­ma­ten ergibt dies ein fei­nes, medi­ter­ra­nes Gericht für Som­mer und Herbst.

Fenchelgemüse im Kräutersud

Vor­be­rei­tung

Kochen

Total

Yield 2 Per­so­nen

Zutaten

  • 3–4 mit­tel­gro­ße Fenchelknollen
  • 4–6 EL hoch­wer­ti­ges Olivenöl
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Feigensenf
  • ca 10 Cocktailtomaten
  • fri­sche Kräu­ter (Thy­mi­an, Ore­ga­no, majo­ran, Sal­bei, Peter­si­lie) oder eine medi­ter­ra­ne Kräuter-Gewürz-Mischung

Anweisungen

  1. Den Fen­chel waschen, das Grün ent­fer­nen. Den Strunk­an­satz weg­schnei­den, die Knol­le der Län­ge nach tei­len und noch­mals vier­teln. Den Strunk her­aus­schnei­den und den Fen­chel der Län­ge nach in ca 1 cm dicke Schei­ben schneiden.
  2. Die Cock­tail­to­ma­ten waschen und halbieren.
  3. 2–3 EL Oli­ven­öl in einer hohen Pfan­ne oder einem Topf erhit­zen. Fen­chel in einem oder meh­re­ren Arbeits­schrit­ten (je nach Pfan­nen­grö­ße) auf mitt­le­rer Tem­pe­ra­tur von bei­den Sei­ten ca. 10 Minu­ten anbraten.
  4. Fen­chel aus der Pfan­ne neh­men. Den Brat­rück­stand mit der Gemü­se­brü­he ablö­schen und den Senf dazugeben.
  5. Auf­ko­chen und die Toma­ten und den gesam­ten Fen­chel zuge­ben. Zude­cken und das Gemü­se auf klei­ner Flam­me ca. 15–20 Minu­ten weich dünsten.
  6. Frisch gehack­te Kräu­ter zuge­ben, mit Salz und Pfef­fer abschme­cken. Zum Ser­vie­ren noch­mals 3 EL Oli­ven­öl in das Gemü­se einrühren.