Knusprige Tofusticks

Tofu

Im Koch­buch von Don­na Hay „life in balan­ce” habe ich ein Rezept ent­deckt für geba­cke­nen Tofu aus dem Ofen. Ich habs nicht zu Ende gele­sen und erst spä­ter gemerkt, dass er im Ofen nur vor­ge­gart wer­den soll­te und dann im Wok zu Ende gebra­ten wird. Habe die Sticks also bis zur Knusp­rig­keits­gren­ze im Ofen gelas­sen, hat zwar etwas gedau­ert, aber es war köstlich.

Ähn­li­che Tofusticks habe ich übri­gens bei Sebas­ti­an Copien gelernt, er brät sie in einer gro­ßen fla­chen Pfan­ne an, was auch super wird. Bei bis zu 4 Per­so­nen wür­de man die­se Vari­an­te bevor­zu­gen, bei einer grö­ße­ren Par­ty, wenn der Herd eh über­be­legt ist, prä­fe­riert man eher die Ofen­va­ri­an­te, sie macht ein­fach weni­ger Arbeit.

 

Knusprige Tofusticks

Vor­be­rei­tung

Kochen

Total

Yield 4 Per­so­nen

Zutaten

  • 500 g fes­ter Bio­to­fu natur (z.B. von Taifun)
  • 2 EL Sesamöl
  • 4 EL Tamarisauce
  • 1 EL Reis­essig (alter­na­tiv Zitronensaft)
  • 1 TL gerie­be­ner Ingwer
  • 1 EL belie­bi­ge Gewürz­mi­schung für Fleisch, z.B. Chi­ne­se 5‑Spice, Wok­ge­würz, Wild­ge­würz, Cur­ry­ge­würz o.ä.

Anweisungen

Vor­be­rei­tung:

  • Den Tofu in einem Küchen­tuch aus­drü­cken, um über­schüs­si­ge Flüs­sig­keit zu ent­fer­nen (idea­ler­wei­se unter einem schwe­ren Topf mind. 20 Minu­ten aus­pres­sen). Danach in ca. 1 cm dicke Strei­fen schneiden.
  • Das Öl mit 2 EL Tama­ri­s­auce, Essig, Ing­wer und Gewürz ver­rüh­ren, danach mit dem Tofu ver­mi­schen und ca. 30 Minu­ten marinieren

Zube­rei­tung Pfanne:

  1. Sesam­öl (alter­na­tiv Kokos­öl) in eine brei­te beschich­te­te Pfan­ne geben und erhitzen.
  2. Den Tofu in die Pfan­ne geben und von allen Sei­ten knusp­rig anbra­ten. Immer wie­der wenden.
  3. Die Pfan­ne vom Herd neh­men, den Tofu mit den rest­li­chen 2 EL Tama­ri ablö­schen und kurz nach­zie­hen lassen.

Zube­rei­tung Ofen:

  1. Ofen auf 200 Grad Ober- und Unter­hit­ze vor­hei­zen. Ein Back­blech mit Back­pa­pier aus­le­gen und den mari­nier­ten Tofu dar­auf verteilen.
  2. Ca. 30–40 Minu­ten backen, zwi­schen­durch wenden.
  3. Sobald die Tofusticks knusp­rig sind, das Blech aus dem Ofen neh­men, den Tofu mit den rest­li­chen 2 EL Tama­ri ablö­schen und kurz nach­zie­hen lassen.

Notizen

Die chi­ne­si­sche 5‑Spice Würz­mi­schung ist das, was man in den Chi­na­towns jeder grö­ße­ren Stadt schon auf den Stras­sen riecht. Es wird in ers­ter Linie zum Wür­zen von Fleisch ver­wen­det. Es gibt dem Tofu ein flei­schi­ges und sehr def­ti­ges Aro­ma. Das Gericht, mit dem man es kom­bi­niert, soll­te daher etwas mil­der gewürzt sein ;-).Es funk­tio­nie­ren jedoch auch ande­re Würz­mi­schun­gen wie Lamm-/Wild-Gewürz oder kräf­ti­ge Gemüse-Würzmischungen.

Der Tofu passt z.B. sehr gut über Gemüsesalate.

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Fähigkeiten

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Gepostet am

10. November 2017

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