Dal Mediterran

Bei Dal denkt man auto­ma­tisch an indi­sche oder ayur­ve­di­sche Gerich­te mit viel Kreuz­küm­mel, Ghee und Cur­ry­pul­ver. Doch man kann die­se äußerst gesun­de Hül­sen­frucht auch mit unse­ren Kräu­tern und Gewür­zen kochen und kre­iert somit eine Fusi­on im Sin­ne von „India meets Euro­pe”.

Die­ses Rezept habe ich auf der Web­site von Dr. John Douil­lard ent­deckt. Er hat mein Wis­sen und mei­ne Arbeit in den letz­ten 2 Jah­ren durch sei­nen Trans­fer von Ayur­vea in die moder­ne Welt am meis­ten beein­flußt.

Dal mediterran

Vor­be­rei­tung

Kochen

Total

Yield 4 Per­so­nen

Zutaten

  • 300 gr. gel­be Mung­boh­nen (alt. rote Lin­sen)
  • 1 mit­tel­gro­ße Zwie­bel
  • 2 Knob­lauch­ze­hen
  • optio­nal: 2–3 Toma­ten im Som­mer
  • optio­nal: etwas sai­so­na­les Gemüse
  • 750 ml Gemü­se­brü­he
  • 1 Msp Asa­foeti­da (Hing)
  • 1 TL getr. Ros­ma­rin (oder 2 TL fri­scher)
  • 1 TL Ore­ga­no (oder 2 TL frischer)(alt. ita­lie­ni­sche Kräu­ter­mi­schung oder Kräu­ter der Pro­vence)
  • 1 TL Papri­ka­pul­ver
  • 2 TL Zitro­nen­saft
  • 1/2 TL Salz
  • frisch gemah­le­ner Pfef­fer
  • fri­sche Peter­si­lie zum Gar­nie­ren
  • 1 EL Ghee und Oli­ven­öl für Varia­ti­on 2

Anweisungen

Vorbereitung

  1. Mung­boh­nen gut waschen und in 1/2 l Was­ser ca. 1 Stun­de ein­wei­chen (rote Lin­sen müs­sen nicht ein­ge­weicht wer­den).
  2. Zwie­beln schnei­den, Knob­lauch klein hacken.
  3. Peter­si­li­en­blät­ter waschen und fein­ha­cken.

Zubereitung 1 (detox)

  1. Die gel­ben Mung­boh­nen in einem Topf mit Gemü­se­brü­he auf­gies­sen, Zwie­beln, Knob­lauch, Kräu­ter und Papri­ka zufügen und auf­ko­chen.
  2. Optio­nal Toma­ten und eine Hand­voll Sai­son­ge­mü­se zufügen.
  3. Ca. 25–30 Minu­ten (10–15 bei roten Lin­sen) auf klei­ner Flam­me weich­ko­chen, nach ca.20 Minu­ten Asa­fö­ti­da hin­zu­fü­gen.
  4. Mit Zitro­nen­saft, Salz und Pfef­fer abschme­cken.
  5. Mit fri­schen Kräu­tern gar­nie­ren.

Zubereitung 2 (mit Öl)

  1. Ghee erhit­zen, Zwie­beln zufügen und gla­sig dünsten, Knob­lauch zufügenund eben­falls kurz dünsten. Falls Toma­ten ver­wen­det wer­den, die­se als nächs­tes zuge­ben und mit­schmo­ren.
  2. Mung­boh­nen (Lin­sen), Gemü­se­brü­he, optio­nal Sai­son­ge­mü­se, Kräu­ter und Papri­ka zuge­ben.
  3. Ca. 20–25 Minu­ten auf mitt­le­rer Flam­me weich kochen.
  4. Mit Zitro­nen­saft, Salz und­Pfef­fer abschme­cken.
  5. Mit fri­schen Kräu­tern und etwas Oli­ven­öl gar­nie­ren.

Notizen

Gewürz­tipp: Beson­ders gut pas­sen zu die­sem Ein­topf die Gewürz­mi­schun­gen „Scharf­ma­cher” und „Gute Lau­ne” von Son­nen­tor und die Mischung „Mal­lor­qui­ni­scher Kräu­ter­gar­ten” vom Alten Gewürz­amt Ingo Hol­land (leich­te Schär­fe).

Pho­to im Rezept: lifespa.com

 

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