Bei einer koreanisch-österreichischen Familie in Singapur habe ich ein feines Nudelgericht (Japchae) gekostet. Die koreanische Großmama hat ihr Rezept mit mir geteilt und das Gericht Schritt für Schritt nachgekocht. Es wird als Vorspeise oder Beilage serviert.
Dieses Rezept ist eine Variante mit den Nudeln, die bei uns erhältlich sind. In Korea verwendet man Vermicelli (Glasnudeln) aus Süßkartoffelstärke. Bei uns ist das nur schwer erhältlich, deshalb habe ich es mit dünneren Reisnudeln ersetzt, die es in Asienshops und Supermärkten gibt.
Asiatische Gemüsenudeln
Zutaten
- 350 g dünnere Reisnudeln oder koreanische Dangmyeon-Nudeln (Asienshop)
- 1 Knoblauchzehe optional
- 4-5 EL Tamarisauce
- 1 Prise Zucker
- 2-3 mittelgroße Karotten
- 250 g Blattspinat
- 10-12 Shiitake-Pilze je nach Größe
- 3 Frühlingszwiebeln oder 1 mittelgroße Zwiebel
- 4 EL Sonnenblumenöl altern. Sesamöl
- 2-3 EL geröstetes Sesamöl
- Salz und Pfeffer
- 2 TL weiße Sesamsamen
- 1 Bund Korianderblätter
Anleitungen
Vorbereitung
- Die Stile der Shiitake-Pilze abschneiden und die Shitake in Scheiben schneiden.
- Die Karotten waschen, evtl. schälen und in Streifen schneiden. Alternativ mit dem Sparschäler die Karotten in Streifen schälen.
- Den Blattspinat waschen.
- Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
- Die Sesamsamen in einer Pfanne trocken anrösten, bis sie duften. Herausnehmen und zur Seite stellen.
Zubereitung
- In einem Topf ca 2,5–3 Liter Wasser erhitzen. Die Knoblauchzehe (optional) grob schneiden und hineingeben, ebenso 4 EL Tamarisauce. Wenn das Wasser kocht, die Nudeln zufügen und ca. 5–10 Minuten weich kochen. Die Nudeln in eine Schüssel abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und mit einer Küchenschere kürzer schneiden. Mit einigen Tropfen Sesamöl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Währenddessen in einem weiteren Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Spinat zugeben und ca. 2–3 Minuten blanchieren. Den Spinat in einem Sieb abtropfen lassen und gut ausdrücken.
- In einer Wokpfanne 1-2 EL Sonnenblumenöl erhitzen. Karotten und Frühlingszwiebeln zufügen und heiß anbraten. Aus dem Wok nehmen und zur Seite stellen.
- Nochmals 1-2 EL Sonnenblumenöl erhitzen. Pilze zufügen und heiß anbraten. Aus dem Wok nehmen und zum Gemüse geben.
- Einen weiteren EL Sonnenblumenöl erhitzen. Spinat zufügen und heiß anbraten. Aus dem Wok nehmen und zur Seite stellen.
- Die Nudeln und das Gemüse in die Wokpfanne zurückgeben und gut durchmischen. Mit dem gerösteten Sesamöl würzen und mit Salz und Pfeffer und evtl. Tamarisauce abschmecken.
- In Schüsseln füllen und mit Sesam und frischem Koriander bestreuen.
