Grüner Spargel aus dem Ofen
Grüner Spargel ist der Köche Liebling, aber auch die Ernährungsexperten mögen ihn aufgrund des höheren Nährstoffgehaltes und des gesundheitsstärkenden Chlorophyll-Anteils etwas lieber als die weiße Variante. Es gibt unendlich viele Zubereitungsmöglichkeiten, diese hier ist eine Variante aus dem Ofen bei ungewohnt niedriger Backtemperatur, 140 Grad C. Bei dieser Temperatur ist die Garung sanfter und nährstoff-schonender. Mit wasserhaltigem Gemüse, z.B. auch Mairübchen, funktioniert das auch geschmacklich sehr gut. Wenns schneller gehen soll, ist das Gericht bei 170 Grad in ca 20 Minuten fertig.
Grüner Spargel aus dem Ofen
Zutaten
- 1 kg grüner Spargel
- 1 große Karotte — optional
- 5 EL gutes Olivenöl kaltgepresst
- 1 TL Kräutersalz
- 1 EL Gewürzmischung nach Wahl — mediterran, mildes Curry o.ä. nach Belieben (optional)
- Pfeffer
- Orangen- oder Zitronenzesten
- 1 Basilikum oder andere Kräuter
- 100 g Ziegenfrischkäse — (z.B. von Bioverde)
- 50 g Pinienkerne — optional
Anleitung
- Vorbereitung
- 1. Ofen auf 140°C Ober-Unterhitze aufheizen.
- 2. Spargel waschen, im hinteren Drittel leicht biegen bis er abbricht. Den unteren Teil der Spargelstange schälen. (Mit den Schalen und den Enden einen Sud ansetzen zur späteren Verwendung, z.B. als Suppe).
- 3. Optional: die Karotte mit dem Sparschäler in feine Streifen schälen. In einer Schüssel mit Öl beträufeln, salzen und pfeffern.
- Zubereitung
- 1. Den Spargel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- 2. Mit Olivenöl beträufeln, salzen (evtl. Kräutersalz oder gewürztes Meersalz verwenden) und pfeffern, nach Belieben eine Gewürzmischung über dem Spargel verteilen. Orangen- oder Zitronenzesten können optional hinzugefügt werden.Optional: die Karottenstreifen dazulegen.
- 3. Für 25 Minuten in den Ofen geben und garen, dann Ziegenkäsekrümel über dem Spargel verteilen. Ca. 5 Minuten weitergaren, bis der Käse leicht geschmolzen ist, bzw. der Spargel den gewünschten Garpunkt hat.
- 4. Vor dem Servieren gehacktes Basilikum oder andere Kräuter nach Belieben darüber geben.
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