Mandel-Kokos-Cookie black & blond

Ein ein­fa­ches, glu­ten­frei­es Coo­kie­re­zept, das man sehr gut vari­ie­ren kann. Die „blon­de” Vari­an­te erhält eine zitro­ni­ge Note, die dunk­le Vari­an­te ist scho­ko­la­dig mit Orangenaroma.

Mandel-Kokos-Cookie
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Mandel-Kokos-Cookie

Vor­be­rei­tung5 Min.
Zube­rei­tung20 Min.

Zutaten

Basiszutaten

  • 200 g gerie­be­ne Mandel
  • 100 g Kokos­ras­pel
  • 50 g gehack­te oder gestif­tel­te Mandeln
  • 1 (über)reife Bana­ne
  • 60 ml Reis­si­rupoder Ahornsirup/Dattelsirup/Kokosblütensirup

Variante black

  • 30 g Kakao (schwach entölt)
  • 1/2 TL Kar­da­mo­n­pul­ver
  • Saft einer hal­ben Orange
  • Abrieb einer hal­ben Oran­gealter­na­tiv 3 Trop­fen Orangenöl
  • bei Bedarf etwas mehr Reissirup

Variante blond

  • Saft einer Zitrone
  • Abrieb einer Zitro­nealter­na­tiv 3 Trop­fen Zitronenöl
  • 1/2 TL Zimt­pul­ver
  • 1 Pri­se Vanil­le­pul­ver

Anleitung

  • 1. Back­ofen auf 160 Grad Umluft vor­hei­zen. Back­blech mit Back­pa­pier aus­le­gen.
    2. Alle Basis­zu­ta­ten mit den jewei­li­gen Vari­an­ten­zu­ta­ten zusam­men­mi­schen und zu einem kleb­ri­gen Teig kne­ten. Bei Bedarf mit etwas Was­ser oder mehr Reis­si­rup die Kon­sis­tenz opti­mie­ren.
    3. Den Teig zu Kugeln for­men (alter­na­tiv fla­che­re Coo­kies for­men) und auf das Back­blech legen. Ca. 15–20 Minu­ten backen. Die Coo­kies dür­fen innen noch weich sein, sie här­ten beim Abküh­len nach.

Mandel-Hafer-Balls

Eine süße Ver­füh­rung, die man nicht backen muss. Man­deln und Hafer lie­fern voll­wer­ti­ge Zuta­ten und Bal­last­stof­fe, Kokos­öl und Man­del­mus näh­ren die Gewe­be. Bes­ser als jede süße Nasche­rei aus wei­ßem Mehl und wei­ßem Zucker.

Das Rezept habe ich aus dem tol­len Buch von Kate O’Don­nell: Ever­y­day coo­king for a calm, clear mind.

Mandel-Hafer-Balls

Yield 25–30 Kugeln

Zutaten

  • 4 EL flüs­si­ges Kokosöl
  • 4 EL Man­del­mus (nicht zu fest)
  • 120 ml Reis- oder Ahornsirup
  • 1/4 TL Salz
  • 1/2 TL Vanillepulver
  • optio­nal: Zimt- und/oder Kar­da­mo­n­pul­ver nach Belieben
  • 125 g gerie­be­ne Mandeln
  • 275 g glu­ten­frei­es Hafer­mehl (glu­ten­freie Hafer­flo­cken in einem Mixer zu mittlel­fei­nem Mehl zerkleinern)
  • 2 EL Kakaonibs
  • 4 EL Kokosraspel

Anweisungen

  1. In einer gro­ßen Schüs­sel das Öl, Man­del­mus, Sirup und Gewür­ze zusammenrühren.
  2. Man­deln und Hafer­mehl dazu­rüh­ren und mit den Fin­gern kne­ten, bis alles eine homo­ge­ne Mas­se ergibt.
  3. Die Kakao­nibs vor­sich­tig dazu­kne­ten und den Teig für 30 Minu­ten in den Kühl­schrank geben zum fest werden.
  4. Auf einem wei­ten Tel­ler die Kokos­ras­pel verteilen.
  5. Aus dem Teig Bäll­chen for­men und in den Kokos­ras­peln wälzen.

Bei Zim­mer­tem­pe­ra­tur essen.

Die Bäll­chen hal­ten im Kühl­schrank ca. 1 Woche.

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Notizen

Hat man kei­ne Zeit und Lust zum Bäll­chen for­men, kann man die Mas­se in eine wei­te Back­form oder eine Auf­lauf­form pres­sen und mit etwas Kokos­flo­cken bestreu­en. Für 1 Stun­de in den Kühl­schrank geben, dann in Wür­fel schnei­den und servieren.

kakao mandel cookies

Bei die­ser Vari­an­te sind zusätz­lich noch 60 g Kakao und etwas mehr Sirup in der Masse.

Kräutercookie

Die­se Coo­kies bestechen durch ihren Duft nach Gar­ten­kräu­tern und sind nicht so süß. Sie funk­tio­nie­ren pri­ma mit Kamut- oder Din­kel­mehl, als glu­ten­freie Vari­an­te kann man Teff­mehl und glu­ten­freie Hafer­flo­cken verwenden.

 

Kräutercookies

Yield 40 Stück

Zutaten

  • 125 g gemah­le­ne Mandeln
  • 100 g klein­blätt­ri­ge Haferflocken
  • 100 g Kamut­mehl (alter­na­tiv Dinkelmehl)
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 Pri­se Salz
  • 1–2 EL klein gehack­te Kräu­ter (Ros­ma­rin oder Thy­mi­an oder Salbei)
  • optio­nal Rosenblätter
  • Ca 80–100 ml Ahorn­si­rup oder Reissirup
  • 150 g Butter

Anweisungen

  1. Ofen auf 160 Grad vorheizen.
  2. Tro­cke­ne Zuta­ten und Kräu­ter in eine Schüs­sel geben und mischen.
  3. Ahorn­si­rup und But­ter mit den Fin­gern unter­kne­ten bis ein fes­ter Teig ent­steht (evtl. etwas mehr But­ter oder Ahorn­si­rup dazugeben).
  4. Teig in meh­re­re Stü­cke tei­len und in Rol­len (Durch­mes­ser ca. 5 cm) for­men. Die­se in Rosen­blät­ter wäl­zen (falls ver­wen­de), in eine Frisch­hal­te­fo­lie ein­wi­ckeln und ca 1 Std. im Kühl­schrank ruhen lassen. 
  5. Die Rol­len aus dem Kühl­schrank neh­men, noch­mals in eine run­de Form rol­len, Folie ent­fer­nen und Coo­kies in 1/2 cm Dicke schnei­den. Auf ein mit Back­pa­pier aus­ge­leg­tes Back­blech geben, evtl. in der Mit­te ein Rosen­blatt eindrücken.
  6. Die Coo­kies im Ofen ca. 12 Minu­ten im Ofen auf mitt­le­rer Schie­ne nicht zu dun­kel backen (bis der Rand sich gold­braun färbt). Auf einem Küchen­rost aus­küh­len lassen.

Notizen

Die Coo­kies hal­ten luft­dicht ver­packt ca. 4–6 Tage.

 

Glu­ten­freie Vari­an­te: Teff­mehl statt Kamut­mehl und glu­ten­freie Hafer­flo­cken (von Bauck­hof) ver­wen­den.

Mandel-Dattel-Crème für Frühstück, Dessert oder Smoothie

Die­ses Rezept ist im ayur­ve­di­schen Sinn ein ech­ter Ojas-Boos­ter (= Vita­li­täts­bom­be) und kann in unter­schied­li­chen Kon­sis­ten­zen zube­rei­tet wer­den, vom eher fes­ten Brei bis hin zum flüs­si­gen Smoothie.

Die Kom­bi­na­ti­on von Man­deln und Dat­teln ist sehr näh­rend und gilt als ver­jün­gen­de Kom­bi­na­ti­on, die sehr för­der­lich ist für Vita­li­tät, Lang­le­big­keit und das Immun­sys­tem (Ojas in Sans­krit).
Als Früh­stück macht es lan­ge satt, als Des­sert ist eine klei­ne Men­ge bzw. eine flüs­si­ge Kon­sis­tenz aus­rei­chend als klei­ner süßer Abschluss des Essens.

Mandel-Dattel-Crème

Zube­rei­tung15 Min.
Arbeits­zeit15 Min.
Por­tio­nen: 4 Per­so­nen je nach Gang

Zutaten

  • 80 g gan­ze Man­deln blanchiert
  • 6 Med­joul Dat­telnoder 8 nor­ma­le Datteln
  • ca. 100–200 ml kal­tes Was­serje nach gewünsch­ter Konsistenz
  • ein paar Safranfäden
  • eine Pri­se Kar­da­mon gemahlen
  • 4 EL Zitro­nen­saft und Abrieb einer hal­ben Zitro­nealter­na­tiv auch Oran­gen­saft, ‑abrieb
  • optio­nal: Kakao­nibs nach Belieben
  • weni­ge Obst­stü­cke nach Belie­ben und Saison

Anleitung

Zu beachten: Mandeln und Datteln müssen mind. 1 Stunde (falls Hochleistungsmixer vorhanden ist) oder über Nacht einweichen.

  • 1. Die Man­deln und die Dat­teln mit Was­ser bede­cken und ein paar Stun­den oder über Nacht ein­wei­chen. Das Was­ser der Man­deln abgie­ßen. Das Was­ser der Dat­teln zur Sei­te stellen.
  • 2. Die Dat­teln ent­stei­nen, die Safran­fä­den mit 2 EL hei­ßem Was­ser über­gies­sen und ein paar Minu­ten zie­hen lassen.
  • 3. Alle Zuta­ten (außer Kakao­nibs) zusam­men mit dem Was­ser und Dat­tel­was­ser in einen star­ken Mixer geben. So lan­ge mixen, bis eine cre­mi­ge Kon­sis­tenz ent­steht, das kann je nach Stär­ke des Mixers 4–8 Minu­ten dau­ern. Für eine flüs­si­ge­re Vari­an­te (Smoot­hie) ein­fach mehr Was­ser zuge­ben. Zum Schluss Kakao­nibs unterrühren.
  • 4. Mit ein paar Stü­cken Obst zum Aus­glei­chen der Dat­tel-Süße die Crè­me / den Smoot­hie dekorieren.