Gebackener Rhabarber mit Orangen

Der Frühling bringt den Rhabarber. Und weil die Orangensaison noch nicht vorbei ist, ergibt diese Kombination ein feines Kompott, Dessert oder Frühstück. Hier z.B. mit Polenta und Mandelschaum kombiniert.

Durch das Backen mit relativ wenig Flüssigkeit erhält das Kompott ein konzentriertes Aroma.

 

Gebackener Rhabarber aus dem Ofen

Vorbereitung10 Min.
Zubereitung30 Min.
Arbeitszeit40 Min.
Portionen: 4 Personen

Zutaten

  • 600 g Rhabarber
  • 3-4 Orangen
  • 1 EL Kokosblütenzucker - optional Holunderblüten- oder Granatapfelsirup
  • 1 TL Vanillepulver, Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote
  • etwas Zimtpulver - optional
  • etwas Kardamonpulver - optional

Anleitung

  • 1. Backofen auf 140 Grad vorheizen.
  • 2. Rhabarber waschen, die Stängel in daumenkurze Stücke schneiden und in eine ofenfeste Glas- oder Porzellanform geben.
  • 3. Die Schale der Orangen abreiben. 1-2 Orangen filetieren und ebenfalls in die Form geben. Die übrigen Orangen auspressen und den Saft zum Obst geben. Den Zucker, eine aufgeschlitze Vanilleschote oder Vanillepulver bzw -extrakt und nach Belieben die Gewürze zugeben.
  • 4. Im Ofen backen bis der Rhabarber weich ist, das dauert ca. 30-40 Minuten.
  • 5. Schmeckt sehr gut warm über Polenta, Haferporridge, Griesbrei oder ähnlichem Frühstücksgetreide. Ebenso als Dessert mit einem Klecks Mandelschaum.

Anmerkungen / Variationen

Soll der Rhabarber schneller auf dem Tisch stehen, kann man die Backtemperatur auf 160-180 Grad erhöhen.
Schnellrezept Mandelschaum
  • 2 EL Mandelmus
  • 4 EL Wasser
  • 2 EL Sirup
  • 1-2 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Vanille
Alle Zutaten in einem Mixer ein paar Minuten pürieren bis eine lockere, flüssige Creme entsteht. Sofort verwenden.

Fruchtige Mandelcreme

Ein unglaublich cremiges und sehr leckeres Dessert. Durch den Anteil an Kakaobutter und Mandelmus ist es eher schwer, deshalb reicht eine kleine Menge.
Dieses Dessert funktioniert das ganze Jahr über mit verschiedenen Früchten. Man beginnt mit der Erdbeerzeit, danach folgen andere Beeren, Mango, Pfirsiche, Heidelbeeren usw.. Im Winter verwendet man eingemachte Früchte oder Pürees aus dem Glas.
Im Sommer kann man das Mandelmus mit Kokosmus ersetzen, im Herbst mit Haselnussmus.

 

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Fruchtige Mandelcreme

Kochen

Total

Yield 4-6 Portionen

Zutaten

  • 200 ml Mangopüree (alt. Erdbeeren oder andere Beeren der Saison püriert)
  • 75 g Kakaobutter
  • 40 g weißes Mandelmus
  • 1 EL Reissirup
  • 1/4 TL Vanillepulver
  • optional 1/4 TL Kardamonpulver
  • Saft einer halben Limone

Anweisungen

  1. Die Kakaobutter in einem Topf schmelzen.
  2. Vom Herd nehmen und Mangopüree, Mandelmus und Reissirup unterrühren bis eine glatte Creme entsteht.
  3. Vanillepulver und Limonensaft unterrühren.
  4. In kleine Gläser abfüllen und im Kühlschrank ca. 1 Stunde fest werden lassen.

Notizen

Während der Erdbeerzeit sieht die Creme so aus: