Mungbohnensuppe

Perfekte Stärkungssuppe für Vegetarier als Alternative zu Kraftbrühen aus Fleisch (heute heißt das Bone Broth in der hippen Foodszene). Geeignet als Frühstückssuppe oder Zwischendurchgericht. Mungbohnen sind die am leichtest verdaulichen und nahrhaftesten Hülsenfrüchte im Ayurveda.

Mit etwas weniger Wasser gekocht ergibt das Rezept eine feine Beilage. Wird gerne mit Basmati-Reis serviert.

 

Mungbohnensuppe

Vorbereitung

Kochen

Total

Yield 2 Personen

Zutaten

  • 100 gr grüne Mungbohnen
  • 1,5-2 l Wasser
  • 1 Prise Kurkuma
  • 2 EL Kokosöl oder Ghee
  • 10 frische Curryblätter (falls vorhanden)
  • 1 TL Panch Puren Gewürzmischung (s. unten), alternativ je 1/2 TL Senfsamen und Kreuzkümmelsamen
  • 1/4 TL Asafoetida (Asiashop)
  • Salz und Pfeffer nach Belieben

Anweisungen

Vorbereitung

Mungbohnen waschen und mehrere Stunden bzw. über Nacht einweichen, Wasser abgiessen und Mungbohnen nochmals spülen.

Zubereitung

  1. Mungbohnen mit Wasser und Kurkuma auf mittlerer Flamme weichkochen, bis sie zerfallen. Bei Bedarf Wasser zugeben, damit die Mungbohnen suppig bleiben.
  2. Gegen Ende der Kochzeit das Asafötida zufügen.
  3. In einer Butterpfanne das Kokosöl oder Ghee erhitzen.
  4. Die Panch Puren Gewürzmischung (alternativ Senfsamen und  Kreuzkümmelsamen) mörsern und in das heiße Öl geben. Falls vorhanden, frische Curryblätter zugeben und anbraten, bis die Gewürze aromatisch riechen.
  5. Die Gewürze-Öl-Mischung in die Mungbohnen rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notizen

Varianten

- Man kann Ingwer und Zwiebeln in der Gewürzmischung mit anbraten für einen stärkeren Geschmack.

- Panch Puren (die kompletten fünf) ist eine bengalische Gewürzmischung, die für viele Ayurvedagerichte passt. Zutaten: 1 EL Kreuzkümmel, 1 EL Fenchelsamen, 1 EL Schwarzkümmelsamen (Kalonji/Nigella), 1 EL braune Senfsamen und 1/2-1 EL Bockshornkleesamen.Diese Mischung kann man leicht selber aus den Einzelgewürzen herstellen und in einem dunklen Behälter lagern. Vor dem Kochen nimmt man die benötigte Menge und mörsert die Mischung grob.

Die Würzmischung ist unter dem Namen Panch Phoron auch über den Onlineshop von Babettes in Wien oder Altes Gewürzamt Ingo Holland erhältlich.

Quicktipp: Wenn wenig Zeit vorhanden ist oder die Mungbohnen nicht über Nacht eingeweicht wurden, werden sie in ca. 15-20 Minuten in einem Schnellkochtopf gar. Zum Schluss gibt man mehr Wasser dazu, um die Suppenkonsistenz zu erreichen.