Bunte Ofenkarotten

Im Herbst sind die Karotten besonders bunt. Die farbintensiven lila Karotten (purple haze) eignen sich eher im Ofen gebacken, da beim Kochen die Farbe ins Kochwasser übergeht und alles eher unansehnlich dunkel färbt.

 

Bunte Ofenkarotten

Vorbereitung

Kochen

Total

Yield 4 Personen

Zutaten

  • 1 kg bunte Karotten
  • Olivenöl
  • 1 TL Koriandersamen, im Mörser zerkleinert
  • 2 TL schwarze Sesamsamen
  • 2 Zweige Rosmarin (optional)
  • Salz
  • Pfeffer

Anweisungen

  1. Den Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Die Karotten waschen, bei Bedarf schälen und der Länge nach halbieren bzw. vierteln, falls sie dicker sind.
  3. In einer Schüssel das Öl mit den Gewürzen mischen, die Karotten dazugeben und durchmischen, bis alle Karotten mit der Öl-Gewürzmischung benetzt sind. Die Karotten auf dem Backblech in einer Lage verteilen, den Rosmarin dazugeben und ca. 25 Minuten backen.
  4. Mit einem Dip oder Pesto servieren.

Notizen

Alternative Würzmischungen (statt Koriander und Sesam): ca. 1-2 EL Panch Puren, Ras el Hanout, Currymischung, Kräutermischungen

Einfaches Gemüse gedünstet

Dieses Gericht ist so einfach, dass es eigentlich kein Rezept benötigt. Ich stell es vor, weil diese Zubereitung meine präferierte ist an Fastentagen. Und es ist mit den meisten Gemüsesorten sehr schnell auf dem Tisch, also auch ideal für ein Mittagessen, wenn die Zeit knapp ist.

gemüse gedünstet

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Einfaches Gemüse gedünstet

Vorbereitung

Kochen

Total

Yield 2 Personen

Zutaten

  • ca. 250-300 g Gemüse nach Wahl (Karotten / Rote Bete / Süßkartoffeln / saisonaler Mix)
  • etwas Wasser
  • 1 EL Ghee oder Kokosöl oder hochwertiges Olivenöl
  • Salz, Pfeffer und evtl. zusätzliche Gewürze nach Belieben (Kräuter, Kreuzkümmel, Koriander etc.)
  • 1 Handvoll Petersilie (oder Koriander / Rucola / Gartenkräuter nach Verfügbarkeit)

Anweisungen

  1. das Gemüse klein würfeln und in eine Pfanne mit hohem Rand oder einen Topf geben.
  2. den Boden mit Wasser bedecken und aufkochen lassen.
  3. bei geschlossenem Deckel und kleiner Flamme ca. 10 Minuten dünsten bzw. bis das Gemüse weich und bissfest ist.
  4. evtl. vorhandenes restliches Wasser abgiessen und anderweitig verwenden.
  5. das Öl zum Gemüse geben, mit Salz, Pfeffer und nach Belieben wenigen anderen Gewürzen abschmecken.
  6. die gehackten Kräuter unterheben und servieren.

Notizen

Variationen: Rote Bete gedünstet (falls verfügbar, können nach der Hälft der Kochzeit gehackte Curryblätter zugegeben werden) und Karotten gedünstet.

 

rote bete gedünstet   karotten gedünstet

 

Reissuppe mit Variationen

In Asien gibt es Reissuppen in allen Variationen, und das täglich. In der Ayurvedaküche und der 5-Elemente-Küche der Traditonellen Chinesischen Medizin (TCM) heißt sie auch Kanji oder Congee.
Im Frühling eignet sie sich prima zum Entschlacken und dann ganz besonders in der Kombination mit Kräutern wie Bärlauch, Petersilie oder Blattgemüse und vielem mehr.
In Sri Lanka ist diese Suppe bekannt als „Green Soup“, noch auf dem westlichsten Hotelbuffet ist sie zu finden, sie gehört einfach zum Frühstück in diesem Land.
Mit Rote Bete gekocht, ergibt sich eine farbstarke Suppe, die Galle und Leber beim Entgiften unterstützt.

 

Reissuppe mit Variationen

Vorbereitung

Kochen

Total

Yield 3-4 Portionen

Zutaten

  • 100 g Reis (z.B. Basmati, Rundkornreis, indischer roter Reis)
  • 1 Liter Wasser
  • 1 TL gehackter Ingwer
  • optional: 1/2 TL Kreuzkümmelsamen, gemörsert
  • 75 ml Kokosmilch
  • 1/2 TL Steinsalz
  • 1/2 TL schwarze Pfefferkörner, frisch und sehr grob gemörsert

Anweisungen

Grundrezept:

  1. Den Reis waschen, mit Ingwer und evtl. Kreuzkümmel ca. 20–30 Minuten (je nach Reissorte) köcheln, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Der Reis darf sehr weich werden. Bei Bedarf Wasser zufügen.
  2. Die Kokosmilch hinzugeben und kurz weiterköcheln lassen.
  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ohne Kokosmilch wirkt die Suppe leicht und reinigend z.B. für Entlastungstage und Reinigungskuren. Zum Würzen gibt man neben Kreuzkümmel noch Kurkuma hinzu.

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Variante 1: Grüne Reissuppe

  1. Den Reis mit ca. 750 ml Wasser kochen.
  2. 1 Handvoll grünes Blattgemüse und/oder Kräuter der Saison (z.B. Rucola, Petersilie, Basilikum, Korianderblätter, Curryblätter, Bärlauch, Mangold, Spinat, Brennnessel, Löwenzahn, Giersch etc.) waschen und im Mixer mit ca. 500 ml Wasser pürieren.
  3. Den grünen Kräuter-Gemüse-Saft durch ein Sieb passieren und zur fertigen Reissuppe geben. (Bei Verwendung eines Hochleistungsmixers kann man den kompletten grünen Kräutersaft verwenden).
  4. Nochmals kurz erwärmen, jedoch nicht mehr aufkochen.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Variante 2: Rote Reissuppe

  1. Ca. 100 g Rote Bete (alternativ Karotten oder anderes Saisongemüse) fein raspeln und mit einer Prise Kurkuma in der Suppe mitkochen, bis alles weich ist. Alternativ gehen auch Rpte-Bete-Saft oder Karottensaft.
  2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notizen

Tipp für Hungrige: Für eine besonders nahrhafte Frühstückssuppe gibt man zusätzlich eine Handvoll roter Linsen dazu.

Reisvariante Naturreis: Mit diesem Reis erhöht sich die Kochzeit auf ca. 45-50 Minuten.