Dieses Gericht ist super einfach und ist schnell zubereitet. Die Hauptzutaten sind Tofu, Tomatenpüree, Spinat und Kokosjoghurt. Man kann aber je nach Lust und Laune andere Zutaten dazu geben, je nachdem, was man im Kühlschrank findet (z.B. Zwiebeln, Karotten, Lauch, Kraut, Mangold, PakChoy). Die Zubereitungszeit dauert dann etwas länger. Van-tauglich.
Tofu-Tomaten-Spinat-Pfanne
2
Portionen5
Minuten15
Minuten20
MinutenSehr schneller Eintopf mit wenig Vorbereitungszeit. Passt prima zu Basmatireis oder Fladenbrot.
Zutaten
250-300 g Naturtofu
150 g Babyspinat
1 EL Kokosöl (alternativ Sesamöl oder Ghee)
400 g TomatenPüree
1 1/2 TL Garam Masala oder Currypulver
1/2 TL Zimtpulver optional
Eine Prise Cayennepfeffer optional
1 Becher (200-250g) Kokosjoghurt
Salz und Pfeffer
1 Handvoll Korianderblätter (oder andere Kräuter) und rosa Pfefferbeeren zum Garnieren
Anweisungen
- Den Tofu kurz mit einem Küchentuch auspressen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- Den Babyspinat abspülen und abtropfen lassen.
- In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen und die Tofuwürfel zufügen. Solange anbraten, bis die Würfel leicht knusprig und goldfarben sind. Die Gewürze und etwas Salz zugeben, die Tofuwürfel darin wenden und noch ca. 1 Minute weiterbraten.
- Zuerst das Tomatenpüree und anschliessend den Spinat zufügen und mit dem Tofu mischen. Einige Minuten köcheln. Dann 2/3 des Joghurts unterrühren. Für eine cremigere Konsistenz kann man optional etwas Pflanzenmilch hinzu fügen. Salzen und pfeffern nach Geschmack.
- Zum servieren mit Korianderblättern, rosa Pfefferbeeren und dem restlichen Joghurt garnieren.
Anmerkungen / Variationen
- Das Rezept funktioniert auch sehr gut mit Cocktailtomaten, die Kochzeit ist dann ca 10 Minuten länger, damit die Tomaten weich genug werden.
- Statt Kokosjoghurt kann man Kokosmilch verwenden in der gewünschten Menge, um das Gericht suppiger zu machen (wie ein Curry).
