Gemüsebrühe
Zutaten
- 200 g Knollensellerie
- 200 g Karotten
- 200 g Pastinaken (falls vorhanden gemischt mit Petersilienwurzel)
- 1-2 Lauchstangen (ca. 200 g)
- 50 g Zwiebeln
- 100 g Fenchel (optional)
- ca. 80 g Petersiliengrün
- ca. 50 g Liebstöckel (Maggikraut)
- ca. 150 g hochwertiges Steinsalz
- etwas Olivenöl
Anleitung
- Die Kräuter waschen, trocken schütteln und kleinschneiden. Gemüse waschen und abbürsten, Sellerieschale und Pastinakenschale entfernen, Zwiebeln schälen.
- Gemüse grob würfeln und in einem leistungsfähigen Mixer mit den Kräutern klein schreddern. In einer Schüssel das Gemüse mit dem Salz gut durchmischen. Es sollte eine feuchte, körnige Masse entstehen.
- In die Gläser füllen, mit etwas Olivenöl abdecken und verschließen. An einem dunklen kühlen Ort oder im Kühlschrank lagern. Hält sich ca. 6 Monate.
- Für die Brühe etwa 1-2 TL der Paste (oder je nach Belieben) mit 500 ml heißem Wasser mischen.
Anmerkungen / Variationen
Die Paste lässt sich weiter verfeinern mit z.B. 10 g Steinpilzpulver, 1 EL Tamari, 1 TL Wacholderbeeren, 1 EL Zitronenschale
