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Mairüben-Salat

Vorbereitungszeit10 Min.
Zubereitungszeit30 Min.
Arbeitszeit40 Min.
Portionen: 2 Personen

Zutaten

  • 1 mittelgrosse Mairübe (ca. 350-400 g ohne Grün)
  • 1 mittelgroße Karotte
  • 4 EL Olivenöl Extra Nativ
  • 1 EL Kräutermischung, z.B. italienische Mischung, Kräuter der Provence, mediterrane Mischung oder ähnliches nach Belieben (alternativ Ras-El-Hanout, Currypulver etc.)
  • Salz und Pfeffer
  • 50-100 g Rucola nach Belieben
  • 1 Avocado otional
  • 1-2 EL Apfel- oder Balsamico-Essig (alternativ Zitronensaft)
  • 1 Handvoll Petersilienblätter
  • etwas Schnittlauch

Anleitung

  • Vorbereitung
    1. Backofen auf 120 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.
    2. Mairübe schälen und in Würfel schneiden.
    3. Karotte waschen, evtl. schälen und grob raspeln.
    4. Rucola waschen und grob schneiden.
    5. Avocado grob würfeln.
    6. Petersilienblätter waschen und grob hacken.
    7. Schnittlauch schneiden.
    .
  • Zubereitung
    1. Backblech mit Backpapier auslegen, die Mairübenwürfel darauf verteilen, mit 2 EL Olivenöl benetzen, würzen und einmal durchmischen.
    2. In den Ofen geben und ca 20 Minuten backen. Dann die Karottenraspel dazugeben und auf dem Blech mit den Mairüben mischen. Weitere ca 10 Minuten weich garen.
    3. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und auf die gewünschte Temperatur abkühlen (5-15 Minuten).
    4. Das Gemüse mit Rucola und dem restlichen Öl und Essig mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig die Avocadowürfel unterheben (falls verwendet), mit Petersilie und Schnittlauch garnieren.