Go Back

Mairüben-Salat

Vorbereitung10 Minuten
Zubereitung30 Minuten
Gesamtzeit40 Minuten
Portionen: 2 Personen

Zutaten

  • 1 mittelgrosse Mairübe - (ca. 350-400 g ohne Grün)
  • 1 mittelgroße Karotte
  • 4 EL Olivenöl - Extra Nativ
  • 1 EL Kräutermischung, z.B. italienische Mischung, Kräuter der Provence, mediterrane Mischung oder ähnliches nach Belieben - (alternativ Ras-El-Hanout, Currypulver etc.)
  • Salz und Pfeffer
  • 50-100 g Rucola - nach Belieben
  • 1 Avocado - otional
  • 1-2 EL Apfel- oder Balsamico-Essig - (alternativ Zitronensaft)
  • 1 Handvoll Petersilienblätter
  • etwas Schnittlauch

Anleitung

Vorbereitung

  • Backofen auf 120 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.
  • Mairübe schälen und in Würfel schneiden.
  • Karotte waschen, evtl. schälen und grob raspeln.
  • Rucola waschen und grob schneiden.
  • Avocado grob würfeln.
  • Petersilienblätter waschen und grob hacken.
  • Schnittlauch schneiden.

Zubereitung

  • Backblech mit Backpapier auslegen, die Mairübenwürfel darauf verteilen, mit 2 EL Olivenöl benetzen, würzen und einmal durchmischen.
  • In den Ofen geben und ca 20 Minuten backen. Dann die Karottenraspel dazugeben und auf dem Blech mit den Mairüben mischen. Weitere ca 10 Minuten weich garen.
  • Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und auf die gewünschte Temperatur abkühlen (5-15 Minuten).
  • Das Gemüse mit Rucola und dem restlichen Öl und Essig mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig die Avocadowürfel unterheben (falls verwendet), mit Petersilie und Schnittlauch garnieren.