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eintopf blue zones
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Mediterraner Blue Zones Eintopf

Vorbereitung15 Minuten
Zubereitung30 Minuten
Gesamtzeit45 Minuten
Portionen: 4 Personen

Zutaten

  • 800 g Saisongemüse, max. 3-4 Sorten: z.B. Karotten, Süßkartoffeln, Hokkaidokürbis, Fenchel, 1 kleine Lauchstange, 1 Selleriestange (oder ein Stück Sellerieknolle), Pastinaken, Petersilienwurzel, Zucchini, Brokoli, Kohlrabi
  • 4-6 aromatische Tomaten, z.B. Ochsenherz - optional in der Saison
  • 80 g Puy-Linsen - oder andere Berglinsen
  • 1 TL Ghee - alt. Olivenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe - optional
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 l Gemüsebrühe - bei Bedarf mehr
  • 1 Handvoll frische Kräuter, z.B. Rosmarin, Thymian, Oregano - oder 1-2 EL getrocknete Kräutermischung (Italienische Mischung oder Kräuter der Provence)
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • 1 Bund Petersilie - alternativ Rucola

Anleitung

Vorbereitung

  • Linsen waschen und ca. 30-60 Minuten einweichen
  • Gemüse waschen, schälen und würfeln, Tomaten würfeln
  • Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch klein hacken
  • Frische Kräuter abzupfen und grob hacken, Petersilie waschen, trocknen und grob schneiden

Zubereitung

  • In einem großen Topf Ghee erhitzen, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch anbraten bis die Zwiebeln glasig und weich sind.
  • Gemüse, Linsen und Tomatenmark zugeben und umrühren, bis alles gut vermischt ist.
  • Tomatenstücke, Paprikapulver und Lorbeer zufügen, mit der Brühe aufgießen, kurz aufkochen lassen.
  • Auf kleiner Flamme bei fast geschlossenem Topf ca. 25-30 Minuten köcheln, evtl. noch etwas Flüssigkeit zugeben. Gegen Ende der Kochzeit die Kräuter untermischen. Die Linsen sollten am Ende weich und bissfest sein.
  • Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  • Zum Schluß mit frischer Petersilie garnieren und nach Belieben einen EL Ghee oder Olivenöl über den Eintopf träufeln.

Anmerkungen / Variationen

Kräuter-Cashew-Pesto
  • 20 g Cashewkerne (alt. Pinienkerne, Walnusskerne)
  • Je 1 Handvoll Basilikum- und/oder Rucolablätter (alt. Feldsalat)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 ml Olivenöl
  • ½ TL Salz
  • etwas grob gemahlener Pfeffer
Zubereitung
  1. Die Cashewkerne mit kochendem Wasser übergießen und ca 30 Minuten einweichen (wenn’s schnell gehen soll kann man auch Cashewmus verwenden).
  2. Knoblauch schälen, klein schneiden, mit einer Prise Salz bestreuen und ca 10 Minuten zur Seite stellen.
  3. Die Kräuter waschen, abtrocknen, Blätter abzupfen und grob hacken.
  4. Alle Zutaten mit einem Pürierstab grob zu einem cremigen Pesto mixen.