300gr.rote Linsen - alt. gelbe Mungbohnen (sie erhöhen die Kochzeit um ca. 15 Minuten und müssen 1 Std einweichen)
1mittelgroße Zwiebel
2Knoblauchzehen
optional: 4 aromatische Tomaten im Sommer
optional: eine kleine Menge saisonales Gemüse wie z.B. Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel
750mlGemüsebrühe
1Msp Asafoetida (Hing)
2-3ELfrische Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Oregano - alternativ: getrocknete Kräuter, italienische Kräutermischung oder Kräuter der Provence
1TLPaprikapulver edelsüß
2TLZitronensaft
½TLSalz
frisch gemahlener Pfeffer
frische Petersilie zum Garnieren
1ELGhee und Olivenöl
Anleitung
Vorbereitung
1. Linsen gut waschen (Mungbohnen zusätzlich ca. 1 Stunde einweichen).
2. Zwiebeln schneiden, Knoblauch klein hacken, Petersilienblätter waschen und kleinschneiden. Gemüse kleinschneiden, falls verwendet.
Zubereitung 1 (detox)
1. Die Linsen (oder gelben Mungbohnen) in einem Topf mit Gemüsebrühe aufgiessen, Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin und Paprika zufügen und aufkochen.
2. Optional Tomaten und eine Handvoll Saisongemüse zufügen.
3. Ca. 15 Minuten (25-30 Min. bei gelben Mungbohnen) auf kleiner Flamme weichkochen, nach ca. 10 Minuten Asafoetida und die frischen Kräuter hinzufügen.
4. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit frischen Kräutern, Rucola oder Blattspinat und etwas Olivenöl garnieren.
Zubereitung 2 (mit Ghee)
1. Ghee erhitzen, Zwiebeln zufügen und glasig dünsten, Knoblauch zufügen und ebenfalls kurz dünsten. Falls Tomaten verwendet werden, diese als nächstes zugeben und mitschmoren.
2. Linsen (Mungbohnen), Gemüsebrühe, optional Saisongemüse, Kräuter und Paprika zugeben. Ca. 15 Minuten (25-30 Min. bei gelben Mungbohnen) auf mittlerer Flamme weich kochen.
3. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischen Kräutern und etwas Olivenöl garnieren.
Anmerkungen / Variationen
Gewürztipp: Besonders gut passen zu diesem Eintopf die Gewürzmischungen "Scharfmacher" und "Gute Laune" von Sonnentor und die Mischung "Mallorquinischer Kräutergarten" vom Alten Gewürzamt Ingo Holland (leichte Schärfe).