500g aromatische, reife Tomaten - z.B. Ochsenherz oder (bunte) Datteltomaten
3mittelgroße Zucchini
1Zwiebel
1daumengroßes Stück Ingwer
2Knoblauchzehen
250mlGemüsebühe
400mlKokosmilch
2ELKokosöl - alternativ Ghee
Salz und Pfeffer
1BundKorianderblätter
1BundThai-Basilikum - optional
Gewürze
½TLKreuzkümmelsamen
2TLKoriandersamen
1TLFenchelsamen
½TLSenfsamen
½TLKurkumapulver
½TLKardamonpulver - optional
Anleitung
Vorbereitung
Tomaten waschen und in kleinere Stücke schneiden, dabei den Strunk entfernen. Datteltomaten halbieren. Zuchini waschen halbieren und in Halbmonde schneiden. Korianderblätter waschen und grob hacken.
Zwiebel würfeln, Ingwer und Knoblauch feinhacken.
Die Gewürzsamen im Mörser grob zerkleinern.
Zubereitung
Öl in einem Topf erhitzen. Die grob gemörserten Gewürze kurz anrösten bis sie duften. Zwiebeln und Ingwer dazugeben und auf mittlerer Flamme anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden. Dann den Knoblauch zugeben und kurz mitgaren. Kurkuma und Kardamon zugeben.
Mit Brühe ablöschen und Kokosmilch dazugeben. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Tomaten hinzufügen und ca. 20 Minuten simmern lassen. Dann die Zucchini zugeben und weitere 5 Minuten köcheln. Bei Bedarf etwas Wasser oder Kokosmilch zufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit Korianderblättern garnieren.