Wintergemüse-Gulasch mit Knuspertofu

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winter gemuese eintopf

Com­fort Food für graue Tage. Gemü­se­gu­lasch gepaart mit knusp­ri­gem Tofu wärmt und schmeckt winterlich-würzig.

Bit­te beach­ten: Der Tofu benö­tigt eini­ge Zeit zum Rös­ten, des­halb dau­ert die­ses Gericht ca. 1 Stun­de. Ein Essen für gemüt­li­che Zei­ten in der Küche also.

 

Wintergemüse-Gulasch mit Tofu

Vor­be­rei­tung15 Min.
Zube­rei­tung25 Min.
Arbeits­zeit40 Min.
Por­tio­nen: 4 Per­so­nen

Zutaten

  • 700 g Hok­kai­do Kür­bisoder 500 g Karotten
  • 4 mit­tel­gro­ße fest­ko­chen­de Kar­tof­feln (ca. 400 g)
  • 2–3 Peter­si­li­en­wur­zeln oder Pas­ti­na­ken (ca 150 g)
  • 2 Zwie­beln
  • 2–3 Knob­lauch­ze­hen
  • 30 g Ing­wer
  • 1 Bund Peter­si­lie
  • Oli­ven­öloder Ghee
  • 8 Wachol­der­bee­ren
  • 1 EL Kräu­ter-Würz­mi­schung
  • 1 TL Papri­ka­pul­ver
  • 1 TL Kori­an­der­sa­men gemörsert
  • 1/2 TL Kur­kuma­pul­ver
  • 800 ml Gemü­se­brü­he
  • 2 Lor­beer­blät­ter
  • 1 EL Tama­rin­den­mus
  • 1 gr. Becher Bio-Joghurt oder Crè­me fraîchevega­ne Alter­na­ti­ve: Kokosjoghurt
  • 1 EL Umepas­teoptio­nal
  • Salz und Pfef­fer aus der Mühle

Zutaten für Tofuwürfel

  • 500 g Tofu
  • 2 EL Sesam­öl
  • 4 EL Tama­ri­s­auce
  • 1 EL Reis­essigalter­na­tiv Zitronensaft
  • 1 TL gerie­be­ner Ingwer
  • 1 TL belie­bi­ge Gewürz­mi­schung für Fleisch, z.B. Chi­ne­se 5‑Spice, Wok­ge­würz, Wild­ge­würz, Cur­ry­ge­würz o.ä.

Anleitung

  • Vor­be­rei­tung
  • 1. Back­ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
  • 2. Tofu tro­cken­tup­fen und in Wür­fel schnei­den. Mit Sesam­öl, Tama­ri und Würz­mi­schung für ca. 30 Minu­ten marinieren.
  • 3. Auf ein mit Back­pa­pier aus­ge­leg­tes Blech geben und ca. 45 Minu­ten im Ofen knusp­rig rösten.
  • 4. Gemü­se waschen und in ca. 2 cm gro­ße Wür­fel schnei­den. Zwie­beln klein­schnei­den, Ing­wer klein­ha­cken und Knob­lauch mit dem Mes­ser zerdrücken.
  • 5. Wachol­der­bee­ren im Mör­ser leicht andrü­cken. Kori­an­der mörsern.
  • 6. Peter­si­lie waschen, trock­nen und die Blät­ter abzupfen.
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  • Zube­rei­tung
  • 1. In einem Topf das Öl oder Ghee erhit­zen, Zwie­beln und Ing­wer anbra­ten, bis die Zwie­beln gla­sig wer­den, dann Knob­lauch zufü­gen und noch 30 Sek. weiterbraten. 
  • 2. Die Wachol­der­bee­ren und das Gemü­se zufü­gen und unter gele­gent­li­chem Rüh­ren ca. 3 Minu­ten anschmo­ren, dann die rest­li­chen Gewür­ze zufü­gen und kurz weiterrösten.
  • 3. Die Gemü­se­brü­he und Lor­beer­blät­ter zuge­ben, kurz auf­ko­chen und bei nied­ri­ger Hit­ze und geschlos­se­nem Topf leicht köcheln las­sen. Nach 15 Minu­ten die Tama­rin­den­pas­te unterrühren.
  • 4. Wenn das Gemü­se weich ist, den Herd abschal­ten und Umepas­te (falls ver­wen­det) zufü­gen. Die Tofu­wür­fel unter­he­ben und mit Salz und Pfef­fer abschme­cken. Vor dem Ser­vie­ren etwas Joghurt unter­rüh­ren und das rest­li­che Joghurt auf den Ein­topf geben. Mit Peter­si­li­en­blät­tern servieren.
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Fähigkeiten

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Gepostet am

12. Dezember 2019

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