Comfort Food für graue Tage. Gemüsegulasch gepaart mit knusprigem Tofu wärmt und schmeckt winterlich-würzig.
Bitte beachten: Der Tofu benötigt einige Zeit zum Rösten, deshalb dauert dieses Gericht ca. 1 Stunde. Ein Essen für gemütliche Zeiten in der Küche also.
Wintergemüse-Gulasch mit Tofu
Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 700 g Hokkaido Kürbis — oder 500 g Karotten
- 250 g festkochende Kartoffeln
- 2–3 Petersilienwurzeln — oder Pastinaken
- 1 gelbe Paprika — optional
- 2 Zwiebeln
- 2–3 Knoblauchzehen
- 30–40 g Ingwer
- 8 Wacholderbeeren
- 1 EL getrocknete Kräutermischung
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Kurkumapulver
- Olivenöl — oder Ghee
- 800 ml Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Tamarindenmus
- 1 Becher Bio-Sauerrahm oder Ziegenjoghurt — vegane Alternative: Kokosjoghurt
- 1 EL Umepaste — optional
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Bund Petersilie
Zutaten für Tofuwürfel
- 400 g Tofu
- 1 EL Sesamöl
- 3–4 EL Tamarisauce
- 1 TL Gewürzmischung für Fleisch (z.B. Chinese Five spice), Wildgewürz oder Curry
Anleitung
- Vorbereitung
- 1. Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
- 2. Tofu trockentupfen und in Würfel schneiden. Mit Sesamöl, Tamari und Würzmischung für ca. 30 Minuten marinieren.
- 3. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und ca. 45 Minuten im Ofen knusprig rösten.
- 4. Gemüse waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln kleinschneiden, Ingwer kleinhacken und Knoblauch mit dem Messer zerdrücken.
- 5. Wacholderbeeren im Mörser leicht andrücken.
- 6. Petersilie waschen, trocknen und die Blätter abzupfen.
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- Zubereitung
- 1. In einem Topf das Öl erhitzen, Zwiebeln und Ingwer anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden, dann Knoblauch zufügen und noch 30 Sek. weiterbraten.
- 2. Das Gemüse zufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Minuten anschmoren, dann die Gewürze zufügen und anrösten.
- 3. Die Gemüsebrühe und Lorbeerblätter zugeben und alles bei niedriger Hitze und geschlossenem Topf leicht köcheln lassen. Nach 15 Minuten die Tamarindenpaste unterrühren
- 4. Wenn das Gemüse weich ist, den Herd abschalten und Umepaste (falls verwendet) zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren das Joghurt zufügen, die Tofuwürfel unterheben und mit Petersilienblättern servieren.
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