Süßkartoffelsalat

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Süßkartoffel

Ein näh­ren­der und saf­ti­ger Salat aus leuch­ten­den Süß­kar­tof­feln aus dem Ofen und fri­schen grü­nen Kräu­tern. Ide­al in der Süß­kar­tof­fel­sai­son Herbst und Win­ter, der Salat schmeckt auch lau­warm wunderbar.
Hir­se, Qui­noa und Reis sind dabei nach Belie­ben idea­le Ergän­zun­gen, die der Mahl­zeit zusätz­lich Wär­me geben.

Süßkartoffelsalat

Vor­be­rei­tung10 Min.
Zube­rei­tung20 Min.
Arbeits­zeit30 Min.
Por­tio­nen: 4 Per­so­nen

Zutaten

  • 4 mit­tel­gro­ße Süßkartoffeln
  • 4 EL Oli­ven­öl
  • 1 TL Cur­ry­pul­ver (oder belie­bi­ge ande­re Würzmischung)
  • 1 TL grob gemör­ser­te Koriandersamen 
  • Salz und frisch gemah­le­ner Pfeffer
  • 2 Hand­voll fri­sche Kräu­terz.B. Min­ze, Kori­an­der, Peter­si­lie oder Rucolablätter

Dressing

  • 6 EL Oli­ven­öl
  • 3 EL Reis­essig (Bio­la­den) oder Con­di­men­to Bianco
  • 1 klei­ne Oran­geSaft und gerie­be­ne Schale
  • 1 TL fein gemör­ser­ter Kreuzkümmel
  • 50 g Cran­ber­ries
  • 1 EL Man­del­mus
  • Salz und Pfeffer

Anleitung

  • 1. Ofen auf 180 Grad (Ober-/Un­ter­hit­ze) vorheizen.
  • 2. Die Süß­kar­tof­feln schä­len und in Wür­fel schnei­den. In einer Schüs­sel mit Öl, Salz, Pfef­fer und Gewür­zen mischen.
  • 3. Back­pa­pier in eine Auf­lauf­form oder auf ein Back­blech geben, die Süß­kar­tof­feln dar­auf ver­tei­len und ca. 20 Minu­ten backen. Aus dem Ofen neh­men und etwas abküh­len lassen.
  • 4. Für das Dres­sing alle Zuta­ten in ein grö­ße­res Schraub­glas geben und kräf­tig schütteln.
  • 5. Die Süß­kar­tof­feln mit dem Dres­sing und den fri­schen Kräu­tern mischen.

Anmerkungen / Variationen

Die Süß­kar­tof­feln kön­nen zusätz­lich mit gekoch­tem Qui­noa, Kamut-Cous­cous, Reis oder Hir­se gemischt werden.
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Fähigkeiten

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Gepostet am

27. Dezember 2016

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