Ein nährender und saftiger Salat aus leuchtenden Süßkartoffeln aus dem Ofen und frischen grünen Kräutern. Ideal in der Süßkartoffelsaison Herbst und Winter, der Salat schmeckt auch lauwarm wunderbar.
Hirse, Quinoa und Reis sind dabei nach Belieben ideale Ergänzungen, die der Mahlzeit zusätzlich Wärme geben.
Süßkartoffelsalat
Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 4 mittelgroße Süßkartoffeln
- 4 EL Olivenöl
- Salz — frisch gemahlener Pfeffer, optional Currypulver (oder Ras el Hanout, African Rub, Baharat o.ä.)
- 2 Handvoll frische Kräuter — z.B. Minze, Koriander, Petersilie, Bärlauch oder Rucolablätter
Dressing
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL Weinessig oder Condimento Bianco
- 1 kleine Orange — Saft und geriebene Schale
- 1 TL gemörserter Kreuzkümmel
- 50 g Rosinen — oder Cranberries
- 1 TL Mandelmus
- Salz — Pfeffer
Anleitung
- 1. Ofen auf 190 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- 2. Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Öl, Salz, Pfeffer und Gewürz mischen.
- 3. Backpapier in eine Auflaufform oder auf ein Backblech geben, die Süßkartoffeln darauf verteilen und ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
- 4. Für das Dressing alle Zutaten in ein größeres Schraubglas geben und kräftig schütteln.
- 5. Die Süßkartoffeln mit dem Dressing und den frischen Kräutern mischen.
Anmerkungen / Variationen
Die Süßkartoffeln können zusätzlich mit gekochtem Quinoa, Kamut-Couscous, Reis oder Hirse gemischt werden.
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