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shitake pilze

Shitakepilze geschmort

Vorbereitung

Kochen

Total

Yield 4 Personen

Zutaten

Anweisungen

  1. Shitakepilze mit einem trockenen Tuch abwischen, die Stiele entfernen. Größere Pilze evtl. halbieren oder vierteln.
  2. Tamari mit Sesamöl und Salz zusammenrühren. Die Pilze in die Marinade geben und gut mischen bzw. die Marinade leicht in die Pilze einmassieren.
  3. Wasser und Reissirup mischen, in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Pilze zusammen mit der Marinadenflüssigkeit zugeben. Auf kleiner Flamme so lange schmoren, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist, dabei die Pilze ab und zu umdrehen. Den Herd abschalten und Umeboshipaste (falls verwendet) mit etwas Wasser verdünnt unterrühren.
  4. Die glasierten Pilze mit Spinat oder Salat anrichten.

Notizen

In einem weiteren You-Tube-Schnipsel mit Jeong Kwan habe ich eine andere Zubereitungs-Variante gesehen: Die Pilze werden gesäubert, eingeritzt und die Stiele entfernt. In einer hohen Pfanne werden Wasser, Öl und Tamari erhitzt, dann die Pilze dazugegeben und geschmort. Nach ein paar Minuten wird der Reissirup dazugegeben und das ganze geschmort, bis die Pilze glasiert sind und kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist.

Recipe by learn. cook. eat. at https://danielawolff.com/project/shitakepilze-geschmort/