Orangen-Chicoree

Bit­te­res Gemü­se fehlt so oft auf unse­rem Spei­se­plan, doch von Herbst bis Früh­ling gibt es den wun­der­ba­ren Chi­co­ree. In die­sem Rezept wird er mit Oran­gen­saft „ver­süßt” und lässt sich sehr schnell zubereiten.

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Orangen-Chicoree

Vor­be­rei­tung5 Min.

Zube­rei­tung15 Min.

Arbeits­zeit20 Min.

Por­tio­nen: 4 Per­so­nen

Zutaten

• 4 mit­tel­gro­ße Chicoree
• 1 EL Ghee
• 1 TL Kokos­blü­ten­zu­cker
• Salz
• 250 ml Oran­gen­saft
• Saft einer hal­ben Zitrone
• 1 Bund Peter­si­lie — alter­na­tiv Asi­en­sa­lat, Rucola
• 1 TL rosa Pfef­fer (Schi­nus­bee­ren)

Anleitung

• 1. Chi­co­rée waschen und gut abtrock­nen. Den Stiel­an­satz abschnei­den und Chi­co­ree hal­bie­ren oder vier­teln. Den Strunk so knapp ent­fer­nen, dass die Blät­ter noch ver­bun­den blei­ben.

  2. Die Peter­si­lie waschen, abtrock­nen und grob schnei­den.

  3. Ghee in einer tie­fen Pfan­ne auf mitt­le­rer Flam­me erhit­zen, Kokos­blü­ten­zu­cker ein­streu­en und Chi­co­rée dazu­ge­ben. Anbra­ten und nach ca. 5 Minu­ten wen­den und sal­zen.

  4. Mit Oran­gen­saft ablö­schen und wei­te­re ca. 5 min. biss­fest düns­ten. Mit Zitro­nen­saft und Pfef­fer abschme­cken.

  5. Mit Peter­si­lie (oder ande­ren Kräu­tern) und rosa Pfef­fer­bee­ren garnieren.

Anmerkungen / Variationen

Stellt man den Chi­co­ree vor dem Bra­ten 15 Minu­ten in lau­war­mes Salz­was­ser, redu­ziert sich die Bitterkeit.

Cre­mig wird der Chi­co­ree mit einem Schuss Kokos- oder Hafermilch.