Ein einfaches, glutenfreies Cookierezept, das man sehr gut variieren kann. Die “blonde” Variante erhält eine zitronige Note, die dunkle Variante ist schokoladig mit Orangenaroma.
Mandel-Kokos-Cookie
Zutaten
Basiszutaten
- 200 g geriebene Mandel
- 100 g Kokosraspel
- 50 g gehackte oder gestiftelte Mandeln
- 1 (über)reife Banane
- 60 ml Reissirup oder Ahornsirup/Dattelsirup/Kokosblütensirup
Variante black
- 30 g Kakao (schwach entölt)
- ½ TL Kardamonpulver
- Saft einer halben Orange
- Abrieb einer halben Orange alternativ 3 Tropfen Orangenöl
- bei Bedarf etwas mehr Reissirup
Variante blond
- Saft einer Zitrone
- Abrieb einer Zitrone alternativ 3 Tropfen Zitronenöl
- ½ TL Zimtpulver
- 1 Prise Vanillepulver
Anleitungen
- Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Alle Basiszutaten mit den jeweiligen Variantenzutaten zusammenmischen und zu einem klebrigen Teig kneten. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder mehr Reissirup die Konsistenz optimieren.
- Den Teig zu Kugeln formen (alternativ flachere Cookies formen) und auf das Backblech legen. Ca. 15-20 Minuten backen. Die Cookies dürfen innen noch weich sein, sie härten beim Abkühlen nach.
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Ich habe mich spontan entschieden dieses Rezept zu machen, habe aber keine frische Orangen oder Zitronen zu Hause gehabt. Anstatt dessen habe ich geriebene Zitronen- und Orangenschalen aus dem Sackerl und etwas Wasser verwenden.
Ich habe beide Varianten ausprobiert und beide schmeckten mir sehr gut.
Die Zubereitung ist sehr einfach.
Die Kekse wirken sehr sättigend.